オペラ風チョコレートケーキ

アーモンド生地の準備。アーモンド粉末と粉糖は合わせてふるい、バターは溶かしておく。全卵と卵白は別のボウルに割り入れる。

卵白とグラニュー糖を合わせて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

全卵にアーモンド粉末と粉糖を加えてもったりするまで泡立て、薄力粉をふるい入れて混ぜる。オーブンを200度に予熱開始。

天板に生地を流し入れ、表面をスケッパーなどで平らにならす。予熱したオーブンで約10分焼く。

焼き上がったら粗熱をとり、4等分して乾燥しないようにラップなどをかけておく。

コーティング用チョコレートを50度の湯せんで溶かし、生地の一枚の焼き目側に刷毛で塗っておく。（省略可）

ガナッシュを作る。生クリームを耐熱容器に入れ、沸騰直前までレンジにかけ、きざんだチョコレートを加えて溶かし混ぜる。

コーヒーシロップを作る。インスタントコーヒーと砂糖を湯で溶かし、冷めたらコーヒーリキュールを加える。

7の生地のチョコを塗った面を下にして置く。11のシロップを表面にはけで塗り、10のガナッシュを半量塗る。

一番上のバタークリームの上にベーキングシートをのせ、底の平らなバットなどに氷水を入れて乗せ、冷蔵庫で30分程休ませる。

コーティング用チョコを50～55度の湯煎で溶かし、上面に流しかけたら一気に塗り広げて表面をならす。再度冷蔵庫で冷やす。

湯であたためて水気を拭ったナイフで四辺を切り落とし、断面を出して完成。（ナイフは使う度にあたため直します）