牛すじの赤ワインシチュー
レシピID:830966
材料 （ ２～３人 ）
| 牛スジ肉 | 200ｇ |
| 玉ねぎ | １個 |
| 人参 | １本 |
| セロリ | １本 |
| にんにく | １片 |
| バター | 大さじ１ |
| 赤ワイン | 300ml |
| ブイヨン（フォンドボーorビーフコンソメ） | |
| １個 | |
| 水 | １cup |
| ホールトマト | １缶 |
| タイム | 適量 |
| ローリエ | １枚 |
| 薄力粉 | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ１ |
| 胡椒 | 適量 |
| バター（好みで） | 小さじ１ |
| ヨーグルトorサワークリーム | |
| 適量 | |
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1
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牛スジ肉をひたひたの水で圧力鍋で15分。 汁は捨て、牛スジを流水で洗い、食べやすく切る。
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2
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人参は乱切り、玉ねぎはくし型に切り、セロリはざく切り。にんにくは芽を取って潰す。
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3
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圧力鍋にバターを熱し、にんにくを入れて香りが出たら、野菜を加え炒め、油が回ったら薄力粉を加えて茶っぽくなるまで炒める。
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4
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トマト缶を潰しながら入れて、赤ワイン、牛スジ、ローレル、タイムも入れる。強火で煮立てる。
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5
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水とブイヨンも入れ、アクを取り、蓋をして加圧。５～10分煮る。塩・胡椒で味を整える。好みでバターを落とす。
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6
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サワークリームや少し水切りをしたヨーグルトを添えて食べるとおいしいです。
コツ・ポイント
４の手順で、生のトマトも切って入れると爽やかになります。
このシチューをひたすら煮込んで裏漉しするとデミグラスソースになります。
このシチューをひたすら煮込んで裏漉しするとデミグラスソースになります。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/23
タンシチューが食べたかったけど、牛タンが高かったので、牛スジで・・・。
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