いかめし

もち米は軽く水でとぎ、３０分～１時間吸水させる。吸水後はざるにあげておく。

イカは内臓と軟骨を抜き、よく洗う。今回使ったのは胴の長さが約１５ｃｍのスルメイカです。手より少し小さいぐらいでした。

ゲソは他の料理に使うのもよいですが、イカを煮る際に一緒に煮ると、煮汁に旨味が出ておいしくなります。

イカの胴にもち米を詰めていく。５～６分目まで詰める。イカは縮み、もち米は膨らむので、詰めすぎないようにします。

もち米を詰めたら、口をようじでとめる。
もち米が余ったときは、ご飯を炊くときに混ぜ込んで使い切っています。

◆を大きめの蓋のできる鍋に入れ、煮立てる。煮立ったら弱火にし、イカとゲソを入れる。

イカをお玉などを使って引き上げ、ようじを取り、切り分ける。包丁をぬらしながら切ると切りやすいです。

お皿に盛り、煮汁をかけてお召し上がりください。

補足★煮汁が多めで余るので、以下は煮汁の再利用方法です。

●ナスの揚げ浸しの汁に使用しました。
ナスは縦半分に切り、皮に切れ目を入れます。キッチンペーパーで水気をふき取ります。

油を中温に熱し、ナスを皮の方を下にして揚げ、途中で裏返します。ナスがくたっとしたら引き上げます。

油を切ったら、熱いうちにナスを汁につけます。一晩置くとおいしいですよ。

卵を水にとり、殻をむきます。ビニール袋などに煮汁をいれ、卵を入れます。写真は２４時間漬けたもので、ほんのり味がつきました

●下茹でした大根や里芋を煮ます（これはまだ実践していません）

●煮汁をすぐに使わないときは、冷蔵庫なら２～３日、冷凍庫なら１ヶ月ほど保存できます。