とろける野菜☆カポナータカレー
レシピID:831470
カポナータをヒントに考えたお野菜がとろける程柔らかいカレーです。カレーハーフとたっぷりの野菜でヘルシーにこだわりました。
材料 （ ４人分 ）
| 茄子 | ２本 |
| たまねぎ | １／２個 |
| パプリカ（赤） | １／２個 |
| ズッキーニ | １本 |
| セロリ | １／２本 |
| ホールトマト | ２００ｇ |
| にんにく | １かけ |
| ベーコン | ３０ｇ |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 塩 | ２つまみ |
| 水 | ３００ｃｃ |
| ローリエ | １枚 |
| Ｓ＆Ｂディナーカレーハーフ（中辛） | |
| ２袋 | |
| ★塩 | 少々 |
| ★コショウ | 少々 |
| ★トマトケチャップ | 大さじ１ |
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1
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たまねぎ、ズッキーニ、パプリカは１～１．５ｃｍ角に切ります。セロリは筋を取って５ｍｍ角に切ります。
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2
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茄子は１～１．５ｃｍ角に切って塩水につけて灰汁抜きしたらよく水分を切ります。にんにくは芽を取り除いてみじん切りにします。
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3
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ベーコンは粗みじん切りにします。ホールトマトは手で潰しておきます。
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4
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鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて炒めます。香りが出たらベーコン、セロリ、たまねぎを順に加えて炒めます。
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5
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ズッキーニ、茄子、パプリカを加えて炒めます。塩２つまみ加えて蓋をして弱火～中火で蒸し焼きにします。
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6
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野菜から水分が十分に出て、しんなりしたら潰したホールトマトとローリエ、水をくわえます。
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7
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２０分位弱火～中火で煮込んだらローリエを取り出し火を止めます。カレーハーフを少しづつ加えて溶かします。
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8
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再び火にかけてとろみが付くまで５分位煮込みます。★を加えて味を調えて出来上がりです。ご飯と一緒に盛り付けます。
コツ・ポイント
５の工程、塩２つまみ加えて蓋をして蒸し焼きにするのがポイントです。野菜のうま味を引き出すことが出来ます。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/08
カレーハーフを使うのだから、具材もヘルシーに野菜たっぷりにしようと思って作りました。野菜のうま味を存分に味わえるカレーです。
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