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レシピID :831470
とろける野菜☆カポナータカレー
カポナータをヒントに考えたお野菜がとろける程柔らかいカレーです。カレーハーフとたっぷりの野菜でヘルシーにこだわりました。
材料 （ ４人分 ）
茄子
２本
たまねぎ
１／２個
パプリカ（赤）
１／２個
ズッキーニ
１本
セロリ
１／２本
ホールトマト
２００ｇ
にんにく
１かけ
ベーコン
３０ｇ
オリーブオイル
大さじ１
塩
２つまみ
水
３００ｃｃ
ローリエ
１枚
Ｓ＆Ｂディナーカレーハーフ（中辛）
２袋
★塩
少々
★コショウ
少々
★トマトケチャップ
大さじ１
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1
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たまねぎ、ズッキーニ、パプリカは１～１．５ｃｍ角に切ります。セロリは筋を取って５ｍｍ角に切ります。
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2
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茄子は１～１．５ｃｍ角に切って塩水につけて灰汁抜きしたらよく水分を切ります。にんにくは芽を取り除いてみじん切りにします。
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3
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ベーコンは粗みじん切りにします。ホールトマトは手で潰しておきます。
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4
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鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて炒めます。香りが出たらベーコン、セロリ、たまねぎを順に加えて炒めます。
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5
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ズッキーニ、茄子、パプリカを加えて炒めます。塩２つまみ加えて蓋をして弱火～中火で蒸し焼きにします。
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6
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野菜から水分が十分に出て、しんなりしたら潰したホールトマトとローリエ、水をくわえます。
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7
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２０分位弱火～中火で煮込んだらローリエを取り出し火を止めます。カレーハーフを少しづつ加えて溶かします。
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8
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再び火にかけてとろみが付くまで５分位煮込みます。★を加えて味を調えて出来上がりです。ご飯と一緒に盛り付けます。
