ハチノスのトマト煮込み
レシピID:833450
ハチノスは圧力鍋で柔らかくするから簡単です♪この料理で色んなバリエーションができます（下参照）
材料
| ■ 【ソフリット】 | |
| にんじん | 1/2 |
| たまねぎ | 1個 |
| セロリ白い部分 | １本 |
| にんにく | １片 |
| ■ 【具となる物】 | |
| ハチノス | １ｋｇ |
| 豆類 | |
| 白いんげん、レッドキドニー、ひよこ豆 | |
| ホールトマト | １缶 |
| ■ 【香辛料】 | |
| ローリエ | ２枚 |
| ローズマリー | 適量 |
| タラゴン | 適量 |
| ■ 【調味料】 | |
| 白ワイン | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コンソメ | 適量 |
| ウスターソース | 適量 |
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1
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圧力鍋に水とハチノスを入れて沸騰したら、１時間弱火で圧力をかける。その間に２の工程を進める。
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2
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【ソフリット】みじん切りにして、レンジで３分加熱。フライパンでオリーブオイル、潰したニンニク、鷹の爪を炒める。
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3
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２にソフリットを加え根気良く炒める。これが旨みの素★
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4
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圧力をかけてる間を利用して、３に香辛料を入れてトマトソース作り。
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5
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ハチノスを取り出し、一口大に切る。スープ適量を残し、４の具を鍋に移し煮込む。
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6
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水分が減ったらスープを足して、どんどん濃くしていきます。（もったいないから＾＾）すぐ柔らかくなる豆は最後に加える。
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7
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最後に、調味料でお好きな味に整える。今日は味見ていどで、寝かして食べると美味しいです★
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8
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図：バケットに乗せて粉チーズを振って焼いたもの。
コツ・ポイント
手順は簡単だけど、すぐ食べられる料理ではないかも。１晩寝かせたほうが美味しいから＾＾沢山作って、味の展開を楽しむのがおすすめ。パスタと絡めたり、グラタンソースに、ドリア、バケットに乗せて焼いたり。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/09
スペイン料理のトリッパ大好きで。
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