自家製イクラ醤油漬け

北海道産は９月あたりからグラム\400～位ですが、６月だと言うのにノルウェー産の生筋子発見！しかもグラム\250！お得！

なので２腹分購入。
一腹600g、計1200g越えと、なかなかのヘビー級ですよ。

先に漬け汁を作ります。清酒とみりんは一度沸騰させてアルコールを飛ばしてから、醤油とめんつゆを加え冷ましておきます。

ここからイクラ粒にほぐすわけです。よく網でゴシゴシとか、ぬるま湯でと言われますが、ここは熱湯を使いますよ。

７０度の湯を用意。そこに塩を入れます。濃度は海水程度でしょうか。
塩を入れるとほぐし作業中、あまりニゴリません。

ボウルに生筋子を放り込んだら、たっぷりの塩入り熱湯を躊躇無くザバっと注ぎます。多少筋子が白くなりますがキニシナイ！

こんな感じで、揉むようにほぐしていきます。簡単ですよ。
若干熱いのは我慢。

熱いお湯での作業がどうしても厳しかったら、塩水を加えて作業できる温度まで下げても大丈夫です。

新しい塩水を使って、指先を広げ洗うようにイクラをかき混ぜ、残った皮やスジを除いていきます。
これをさらに２～３回ほど。

何度も水を入れ替えて洗うと思いますが、新しい水を注いだらできれば塩を少々加えてください。

洗い終わったイクラの粒々。まだ白くなったままですが、ここから美しいルビー色に戻しますよ。水をあらかた捨てます。

塩を少々ふりかけて、ボウル全体を回したり揺すったりするようにして塩を馴染ませます。するとこのように色が戻ります。

イクラをボウルからタッパーなどに移し冷めた漬け汁を注ぎます。

そのまま一晩寝かせます。
漬け汁は余ると思いますが捨てずに。

翌日になるとイクラが漬け汁を吸って漬け汁が減ります。そこに残っていた漬け汁を追加します。もうこの時点で食べ頃。

タッパーに小分けして入れて冷凍保存も可能です。冷凍庫で普通に１年は保存できますよ。１年経っても味はほとんど変わりません。