シェフの☆とろとろオムライス

シェフの☆とろとろオムライス
半熟オムレツにそっとナイフを。
まるでオペ!?
きれいにできたときは、ちょっと感動☆
包むのが苦手なら、この方法で!
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材料 (1人分)

たまご
2コ
大さじ1弱
バター
大さじ1弱
ケチャップライス
お椀一杯分
ケチャップやデミグラスソース
お好みで

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お好みのケチャップライスをお皿に楕円にこんもりと用意しておく。

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ボールにたまごを割り入れ、スキムミルクを入れて、泡立て器で混ぜる。(スキムミルクがダマにならないように/写真は2人分)

3

←※スキムミルクがどうしてもダマになってしまう!という方は、このレシピのコメント欄を覗いてみてね☆
(多少のダマはOK)

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たまごに空気を含ませるように、よく混ぜる。表面が軽く泡立つくらい混ぜればOK。

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小さいフライパン(写真は18cm)に、バターを入れ火をつけて溶かし、全体に広げる。

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たまごをフライパンに流し入れ、強火に近い中火で熱する。表面を箸で混ぜ、スクランブルエッグを作るような感じ。

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写真

表面がまだゆるゆるのうちに火を止め、後は余熱で。フライ返しで、たまごを三つ折りにして、オムレツにする。

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こんな感じ。必要に応じて、フライ返しで形を整える。

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ケチャップライスにオムレツをのせる。

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オペ開始☆
ナイフを縦にそっと入れていく。

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こんな風に。
切るのは表面だけ☆

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割れ目から半熟たまごが見えてます。

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ナイフでそっと切り開いていきます。
ちょっとやぶれても、そこはご愛敬☆

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両面を開いたら、できあがり☆

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表面、とろとろになったかな?
あれば、ブロッコリーなどの緑を飾って☆

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お好みで、ケチャップやデミグラスソースをかけて、召し上がれ☆

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バナナっ。さんより「うまくいきません〜」といただきました。
私も!という方は以下のコメ欄の回答を参考にしてね。

コツ・ポイント

◆手順5〜6はスピーディに。あっという間にたまごが固まります。
◆たまごに牛乳や生クリーム入れるのが一般的ですが、たまごがやぶれやすくなるので、スキムミルクにしました。味もクリーミィに仕上がっていい感じ☆
◆ライスが多い場合は、たまご3コで

このレシピの生い立ち

ある洋食屋さんでオムライスを食べたとき、ケチャップライスの上に半熟オムレツがのっていて、目の前でナイフを入れてオムライスに仕上げてくれました。それ以来、このオムライスのとりこに☆家庭用に、玉子がやぶれにくい材料に変更してアップしました。
レシピID : 834648 公開日 : 09/06/11 更新日 : 11/04/30

このレシピの作者

映画と小説と料理が大好きな「モノ書き、たまに主婦」の気ままなキッチンです。 外食の機会が多いので、外で食べたおいしいものを、家庭用に再現するのが好き✿ ……だったのですが、2015年5月に長男を出産し、今は1歳児の子育て真っ最中です☆ マクロビオティック勉強中♪ つくれぽの掲載にはお時間頂いてますが、リアルタイムで全て見させていただき元気もらってます^^ありがとうございます。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

430 (363人)

16/04/18

写真

形は◎でしたが火を通しすぎて開かず>_<またリベンジします!

ikuchimu

掲載遅れてごめんね!きれいなオムレツ!とってもおいしそう♡

16/04/15

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とっても美味しかったです(≧∇≦)

まるちゃん(≧∇≦)

掲載遅れてごめんね!なんてかわいいお写真☆じっと見ちゃいます

16/03/27

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見た目はまだまだですが、味はバッチリでした!リピしたいです☆

Sayaka⁂

掲載遅れてごめんね!そんなことないっ!とってもおいしそうよ♡

16/03/02

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市販のデミグラスソースをかけて。とても美味しくできました(^^)

あみ46

レストランみたい♡とってもおいしそう♪私も食べたいな〜^^

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bubu30 2009年07月03日 22:10
初めまして☆

明日の夕飯に作りたいのですがスキムミルクがありません(汗)

代用はやはり生クリームでしょうか?(^□^)
まぁ! 2009年07月04日 00:13
bubu30 さん♪
初めまして〜✿
スキムミルクは、生クリームや牛乳で代用できますよ。
その場合、大さじ1〜2を目安に加えてみてください。
スキムミルクは、初心者向けというか・・・、クリーミィに仕上げたいけど、たくさん牛乳や生クリームを入れてしまうと卵がやぶれやすくなるので、その代用としていいかなぁと思って、このレシピではこうしてます。
うまくできるといいなぁ♪♪
まぁ! 2009年07月21日 17:09
Rira1412さん☆

初めまして。
レポ、ありがとうございました♪
難しかったと書いてあるのに、きれいにできていますよ(。◠‿◠。)
卵の移動って、オムレツをフライパンからライスに乗せるときですかね?
オムレツは、フライパンの上であらかじめ折りたたんだ面を下にしておいて、その後にライスの上に滑らすように乗せれば、ゆるゆるのオムレツでも簡単に乗りますよ。
フライ返しに乗せるのではなく、フライパンから直接がいいです。
おせっかいで、的外れなアドバイスだったらごめんなさい>_<
Profile バナナっ。 2010年12月03日 19:30
はじめましてっ。

レポにはしていないんすけど
私も「とろとろオムライス」に
チャレンジしてみたのですが・・・
全然うまくいかなくて、ショック(/дT)。゜。

火加減の調節や卵を混ぜるときにスキムミルクが
めっちゃダマになってしまう。
などのことが難しくて・・・。

どうしたら、焦げ目のない
とろとろオムライスができるのですかっっ!?
まぁ! 2010年12月04日 14:35
バナナっ。さん♪
ご質問ありがとうございます。
ごめんなさいね。。。ちょっとやっかいなレシピで…。

さて、ご質問の件です。
☆スキムミルクがダマになってしまう点ですが、以下の3点をご確認ください。

1)スキムミルクは賞味期限内のものか
→古いものだと湿気を含んでいてダマになりやすいです。

2)入れるときに、すでにダマになったまま入れてないか。
→袋の中ですでにダマになっていたら、サラサラに崩してから入れてください。

3)菜箸等で卵を混ぜていないか
→小さなものでいいので、泡立て器を使用してください。もしなければ、フォークなどでも代用できるかも…
あとは、生クリームを手立てしたことがあれば、その混ぜる感覚で、卵に空気を含ませるようにかき回してください。
【以下に続く】
まぁ! 2010年12月04日 14:53
【続きです】
火加減についてですが・・・
これは、経験とコツがいるかな。
焦げ目がついてしまうということは、かなり強い火で調理しているか、長い時間火にかけていると思われます。
自分が思うよりもかなり早くたまごは固まる…ということをつかむといいかも☆

まずは、余熱で調理する以下の方法をオススメします。
ほぐした卵を用意したあとの行程です。
1)フライパンを中火で20〜30秒熱してからバターを入れ、軽くフライパンを持ち上げバターをフライパン全体にまわしたら、火を止めます。(フライパンからは軽く煙が出るかもしれません。それぐらい熱く熱しておきます。やけどにはくれぐれも注意してね)
2)熱くなったフライパンへ、卵を一気に流しこむと、ふちが一気に固まりますので、その固まったふちを崩すようにかき混ぜます。
3)表面がゆるゆるのスクランブルエッグ状態になったら、オムレツの形に整えます。慣れると菜箸だけでできますが、最初はフライ返しなどを使うとうまくいきますよ。
【以下に続く】

まぁ! 2010年12月04日 15:15
【また続きです】
ここで、どうしても卵がゆるすぎて、オムレツに成形できない!ということでしたら、弱火で5秒以内を目安にフライパンを再度熱してください。

完璧なオムレツって、シェフが一番に練習すると言われるくらい、簡単なようで実は難しい料理なんだそうです。
ここでは、切り開いてしまうので、形にはこだわらず、とにかく中が半熟であればOKです。

バナナっさんは中学1年生なんですね^^
身近なはずの卵料理が、どうしてうまくいかないんだろうって、ショックを受けてしまったんだろうと思うけれど、卵の絶妙な火加減って最初は本当に難しいです。
うまくいかなかった皆さん、リベンジれぽを送ってくださっているので、気楽にまた挑戦してみてね。
私としては、うまくいきませんでした〜という声には、心苦しいばかりなのですが…

最後に・・・
私の書いた方法の他に、こんなやり方もあります。
「簡単に出来るオムレツの裏技」
http://www.youtube.com/watch?v=C0rkemfZdkI&feature=related
動画なので、より参考になるかも☆

次回はうまくいきますように…(◡‿◡**)
Profile バナナっ。 2010年12月04日 19:38
すっごいたくさんのアドバイス
ありがとうございます(・∪・)

・・・あたしなりに考えてみたんすけど
とりあえず、練習だいとして「卵→1個」で
オムレツ的なのをつくってみて
それを上手くいくまでリピートしてみたいと思います★

いつか、まぁ!さんのよぅに
シェフのつくったよぅなオムライスを
つくれるといぃなぁーっ☆
Profile michicocina 2011年08月27日 11:52
おいしい