パン・ド・カンパーニュ
レシピID:835161
手捏ねで作る素朴な田舎パン。グラハム粉とライ麦粉を配合して風味豊かに♪
材料 （ 丸型の発酵カゴ１個（コツ参照） ）
| 準強力粉（リスドォル使用） | |
| ２００ｇ | |
| グラハム粉 | ３０ｇ |
| ライ麦粉（あれば全粒タイプ） | |
| ３０ｇ | |
| モルトパウダー | １．５ｇ |
| 塩 | ５ｇ |
| 砂糖 | ５ｇ |
| ４０度くらいのぬるま湯 | |
| １７０ｃｃ | |
| ドライイースト | ３ｇ |
-
1
-
全ての材料をボウルに入れて菜箸でぐるぐる混ぜ、ひとかたまりにする。
-
2
-
台に出し、生地を引き伸ばすようにして９分くらい捏ねる。そっと生地を伸ばしてみて、やや粗めのグルテン膜がはっていればＯＫ。
-
3
-
丸めて薄く油脂をぬったボウルに入れて２倍になるまで１次発酵。私は４０度で３０分くらいでした。
-
4
-
打ち粉を少々した台に出し、ガス抜きをする。丸めて２０分ベンチタイムをとる。
-
5
-
発酵カゴの内側に、まんべんなく準強力粉をふるう。生地を丸めなおして入れ（とじ目の面が上）、表面を軽く押さえて平らにする。
-
6
-
この状態で２次発酵を取る。型の８～９割になるまで。私は４０度で４０分でした。
-
7
-
天板にオーブンシートを敷く。カゴをそっとひっくり返して生地をだす。
-
8
-
２２０に予熱したオーブンで３０～３３分ほど焼いてできあがり。
コツ・ポイント
使用した発酵カゴのサイズ…(内寸)190×H75mm (外寸)205×H85mm です。だいたい同じなら大丈夫。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/11
素朴で体にいいパンにしたかったのでグラハム粉とライ麦粉を配合しました。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
できるとしたら、何グラム入れたらいいでしょうか？