レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(86品)
レシピID :835161
パン・ド・カンパーニュ
手捏ねで作る素朴な田舎パン。グラハム粉とライ麦粉を配合して風味豊かに♪
材料 （ 丸型の発酵カゴ１個（コツ参照） ）
準強力粉（リスドォル使用）
２００ｇ
グラハム粉
３０ｇ
ライ麦粉（あれば全粒タイプ）
３０ｇ
モルトパウダー
１．５ｇ
塩
５ｇ
砂糖
５ｇ
４０度くらいのぬるま湯
１７０ｃｃ
ドライイースト
３ｇ
-
1
-
全ての材料をボウルに入れて菜箸でぐるぐる混ぜ、ひとかたまりにする。
-
2
-
台に出し、生地を引き伸ばすようにして９分くらい捏ねる。そっと生地を伸ばしてみて、やや粗めのグルテン膜がはっていればＯＫ。
-
3
-
丸めて薄く油脂をぬったボウルに入れて２倍になるまで１次発酵。私は４０度で３０分くらいでした。
-
4
-
打ち粉を少々した台に出し、ガス抜きをする。丸めて２０分ベンチタイムをとる。
-
5
-
発酵カゴの内側に、まんべんなく準強力粉をふるう。生地を丸めなおして入れ（とじ目の面が上）、表面を軽く押さえて平らにする。
-
6
-
この状態で２次発酵を取る。型の８～９割になるまで。私は４０度で４０分でした。
-
7
-
天板にオーブンシートを敷く。カゴをそっとひっくり返して生地をだす。
-
8
-
２２０に予熱したオーブンで３０～３３分ほど焼いてできあがり。
