梅干　梅選び～土用干し～完成まで

●梅は傷や斑点がなく、粒が揃っている物を選ぶ
傷があるものはカビの原因になるので取り除く。

●ほんのり黄色になってるものがお勧め。
完熟度が足らなかったら買ってきて少しの間広げて置いておく。

梅をキレイに洗い水に3～4時間浸す。（完熟の場合は水に浸さなくてもヘタを取ってる間だけでOK）

ヘタを全て取り除いたら、ひと粒づつよく拭き、水気を取る。

大きなナイロン袋に入れ梅の重量を測る。

焼酎を④のナイロン袋に振りいれ（ビニールの底にたまらない程度）

●容器など使うものはすべて熱湯消毒かアルコール消毒を。水分は厳禁です

樽の底に塩（梅用）を振りいれヘソの部分に塩を埋め込むように隙間なく並べていき、一段終わったらまた塩を振りいれる。

ビニールの中の塩も使い最後が出来るだけ平らになるように並び終える。一番最後は塩を多めで。

●赤紫蘇、私はもう洗ってある袋に入ってる赤紫蘇を買ってます。

乾いた容器に紫蘇を入れ、塩(赤紫蘇用）の半分を葉に振りかけ、両手で揉む。
大きな茎が出てきたら取り除く。

濁った黒っぽい汁（あく）が出てきたら葉を丸め、固く絞り、容器に残ったあくを捨てる

⑯の紫蘇をほぐし、お玉で梅酢を入れる。（キレイな赤色になります）

⑰の紫蘇を梅の樽に平らに広げて入れる。梅酢から浮かないように再び重しをする。（梅酢から浮いてるとカビの原因に）

土用干しまでこのまま待つ。（時々覗いてチェックは忘れずに）

ザルに梅干を並べ時々ひっくり返しながら干し、夕方になったら梅酢に戻す。
これを2日間くり返す。

3日目は梅酢に戻さす入れ物に入れ出来上がり。

○紫蘇は天気のいい日に干しすりつぶしてふりかけに♪