ホシノ天然酵母で雑穀食パン
レシピID:837894
材料 （ ６ｃｍキュービック食パン型１２個分 ）
| 強力粉 | |
| ３００ｇ（１００％） | |
| 三温糖 | １５ｇ（５％） |
| 天塩 | |
| ４．５ｇ（１．５％） | |
| ホシノ天然酵母種 | ２１ｇ（７％） |
| 水 | １５０ｇ（５０％） |
| 雑穀 | １００ｇ（３３％） |
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1
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全部の材料で生地をこねます。
１次発酵５～８時間くらい。（温度によりかなりの差があります。目安は生地が約２倍。）
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2
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６０ｇずつ分割して丸めてベンチタイム１５分。
今回ミニキュービック型で焼いてますが使用する型容量に合わせてください。
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3
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丸め直して型に入れます。
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4
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２次発酵 １～２時間
（食パン型の場合、型の８分目まで発酵）
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5
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型にフタをして、２１０℃で２０分焼いて出来上がり♪
コツ・ポイント
32L型電気オーブンを使用しています。
オーブンによって焼成時間や温度が多少違いますので、調整してくださいね。
雑穀は「ハウス 香ばし五穀」を使いました。
熱処理済みなので、そのまま下処理をせずに生地に練り込むことができます。
オーブンによって焼成時間や温度が多少違いますので、調整してくださいね。
雑穀は「ハウス 香ばし五穀」を使いました。
熱処理済みなので、そのまま下処理をせずに生地に練り込むことができます。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/14
天然酵母はやっぱりこんな素朴なパンじゃない！？
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