絶対失敗しない（と思う）くるみライ麦パン

くるみは粗く刻んで、トースターで軽くローストしておく。

ボールに強力粉とライ麦粉を入れて、お箸でグリグリ混ぜる。

ボールの片側にイーストとお砂糖を一緒に、反対側にお塩を入れる。（砂糖は発酵促進、塩は発酵抑制するそうです）

４をお箸でグリグリ混ぜる。

写真くらいまである程度混ざったら、今度は手で混ぜる。

粉っぽいところを集めるようにして手で混ぜていく。

８の生地を広げて所々に穴ぼこを開け、室温に戻したほうのバターをちぎって入れ込み、全体にバターが馴染むまで更に混ぜる。

こんなかんじ。ベタベタです。

台の上に打ち粉（強力粉）を薄くひろげて、１０の生地を置く。

手でつかんでいる部分を向こう側に畳むようにしてまとめる。

今度は手前ではなくて、脇っちょを引っつかんで持ち上げ、バ～ン！と台に打ち付ける。

また向こう側に畳んでまとめる。あとは14と15を繰り返す。台にくっつくようになったら、その都度少しずつ打ち粉を広げる。

こんなかんじになる。
表面がしっとりなめらか、すべすべになってます。

17の生地を広げた上に、くるみを乗せて混ぜ込んで丸める。

こんなかんじ。
これで捏ね終了。
お疲れ様でした～

お湯が適温になったら火を止めて、薄く油を塗ったボールに生地を入れ、ラップをしてお湯の中に置く。

お湯の熱が逃げないように、上からタオルをかけておくと良い。この状態で50～60分くらい置く。
（一時発酵）

途中15分おきくらいに、お湯の温度を確かめる。冷めていたらボールを取り出して、お湯を温めなおし、火を止めてボールを戻す。

指に粉をまぶして生地のまんなかに指を突っ込んでみる。
5秒くらい置いて、ゆっくり指を抜く。

穴が開いたままだったら発酵終了。穴が戻ってくるようならあと10分くらい発酵させる。

26の生地をこぶしでボコボコにパンチしてガスを抜く。

28を八等分に切り分ける。

切り分けた生地を丸める前に、平手でバ～ン！とつぶしてさらにガスを抜く。

茶巾に絞るようにしてまわりから生地を集めて丸め、最後に生地をねじるようにしてまとめる。

32をクッキングシートを敷いた天板（テフロンならそのまま）の上に並べ、ビニールをかける。

33を温かいところに置いて40分二時発酵させる。寒い時は保冷バッグに入れて、熱湯を入れたタッパも一緒に入れておくと良い。

二次発酵の途中から、オーブンを200度に余熱し始めておく。

36の切り込みに、冷たいほうのバターを細く切って挟み込み、200度のオーブンで20分～25分くらい焼く。

生地がさらに若干ふくらんで、表面にこんがり焼き色がついたら出来上がり！
網の上にしばらく置いて冷めてから食べましょう！

クープ、難しいですよね。
これが一番スパッといきます！スケ番のカミソリ（笑）
お奨めです♪