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レシピID :838352
*鶏レバーのバーベキューソース煮*
バーベキューソースがからむレバー煮です。
トロトロの玉ねぎと濃い味がご飯にピッタリのおかずです。
トロトロの玉ねぎと濃い味がご飯にピッタリのおかずです。
材料 （ 小鉢４人分 ）
鶏レバー
２００ｇ
玉ねぎ
１/４個
しめじ
半袋
水
５０ｃｃ
コンソメ
小１
お酒
大１
■
あわせ調味料
砂糖・酢
各大１・５ずつ
ウスターソース・練りからし
各大１ずつ
ケチャップ
大３
塩・胡椒
少々
■
仕上げ
バター
親指頭１個分ぐらい
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1
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【下処理 】
レバー（ハツ）を適当な大きさに切って流水に浸す。何回か水を代えて。３０分ほど。
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2
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浸す水に大３ほどの牛乳を入れると更に臭み抜きにいいですよ。
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3
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ザルにとって、血や白い脂肪分を丁寧にとる。その後、沸騰したお湯で下茹する。プリっとなるまで１分程度。
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4
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【下準備】
玉ねぎは薄くスライス。しめじはばらして。あわせ調味料を作っておく。
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5
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鍋に水・コンソメ・酒・下茹までしたレバーを入れて強火にかける。沸騰したら灰汁を取る。
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6
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中火にして玉ねぎ・しめじを入れて、時々混ぜながら水分量が１/３程度になるまで煮る。
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7
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⑥に合わせ調味料を入れ、弱火にして優しく混ぜながら煮詰めていく。煮詰め具合はお好みで。
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8
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絶えず混ぜながら煮詰めてください。焦げるので。
仕上げにバターひとかけらを入れてザッと混ぜて出来上がり。
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9
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からしの分量に驚かれると思いますが、加熱すると辛味が飛ぶので心配いりません。
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10
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３歳児の息子は、生姜の効いた甘辛なレバーは食しませんが、コレだと食べます。ケチャップが入るのでお子様味かもしれませんね。
コツ・ポイント
レバーの下処理はしっかりと。牛乳で浸さなくても、下茹までキチンとすれば臭みも取れますよ。
焦げやすいので合わせ調味料を入れたら絶えずかき混ぜてください。
写真は、しめじが入ってません。。。
焦げやすいので合わせ調味料を入れたら絶えずかき混ぜてください。
写真は、しめじが入ってません。。。
norikadesu2001