白い和風麻婆豆腐
れいにあ
作り方
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1
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生姜を細かく刻む。なべに油を入れ、生姜を加えて、火にかける。香りが立ったら、ゆずこしょうと酒盗を入れ、さらに炒める。
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2
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ひき肉を加え、火が通ってぽろぽろになるまで炒める。日本酒を加えて一呼吸おいたら、水、砂糖、鶏がらスープの素を加える。
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3
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煮立ったら、豆腐を2センチ角に切って加え、再びぐつぐつするまで煮る。片栗粉を分量外の水（大さじ1強）に溶いて入れる。
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4
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再び1分ほど煮立てたら、出来上がり。味が足りなければ、ゆずこしょうや塩で調える。器に盛り、好みで青みのものを添える。
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コツ・ポイント
それぞれの調味料を加えるとき、香りが立つまで炒めることです。酒盗は、無ければ塩で大丈夫。アンチョビでもいけるかも。こくが増します。砂糖は、辛味と塩かどを落とし、全体を調和させます。甘くはなりませんので、忘れずに入れてくださいね。
このレシピの生い立ち
赤くない、匂わない、さっぱりした麻婆豆腐を考えました。にんにくも、花椒も、豆板醤も、ラー油も、さらにはしょうゆすら、敢えて使わずに。
れいにあ
