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(122品)
レシピID :841434
いが栗シュウマイ
材料
ジャガイモ(小さめ）
5～6個
豚ひき肉
150ｇ
ネギのみじん切り
1/2カップ
■
◆調味料◆
酒、しょうゆ、ごま油
各大さじ1
片栗粉
大さじ1
しょうが、にんにくの すりおろし
各小さじ1
☆まぶし用 片栗粉
大さじ3
☆まぶし用 青のり
お好みで
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1
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★水にさらす
ジャガイモは千切りにして水1時間以上さらす。
☆ここポイント①
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2
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★シュウマイ生地作り
ネギ、豚肉、◆調味料を加え粘りが出るまで練る。
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3
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★片栗をまぶす
①の水けをしっかりふき、片栗をたっぷりまぶす。
☆ここポイント②
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4
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こんな感じです。
結構たっぷりついてます。ジャガイモの化粧と呼んでます。
③と色の違い分かるかな?
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5
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★肉団子を作る
スプーンにすくって卵⇒ジャガイモを手で軽く握ってつける。 大きいとウニになってしまいます。
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6
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★ベンチタイム15分
たった150ｇでこんなにできました。
半分は青のり入りで。
☆ここポイント③
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7
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★揚げる
最初は中温でじっくりと最後は高温でカラリと揚げる。
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8
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★出来上がり
ポンズしょうゆ、練りからしを添えて。
コツ・ポイント
ポイント① ジャガイモを十分水にさらしてでんぷん質を抜いておかないとカリっと揚がりません。
ポイント② 肉団子に密着しやすいように片栗はたっぷりとまぶす。
ポイント③ なじませるため必要。省くとイガが剥がれてしまいます。
ポイント② 肉団子に密着しやすいように片栗はたっぷりとまぶす。
ポイント③ なじませるため必要。省くとイガが剥がれてしまいます。
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