空洞のない♪あんぱんの包み方
こすきえくん
作り方
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1
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１次発酵、分割、丸めてベンチタイム終了後～
とじ目を下にして置き、指で軽くおさえる
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2
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手のはらでなだらかな山（ＵＦＯみたいな形）をつくる
※あんの上と下の生地が２：１の厚さになるように成形するため
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3
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左手の親指と人差し指で輪をつくり、その輪に②のＵＦＯをさかさまにしてのせる（平らな面が上、山が左手の輪の中に）
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4
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右手の指で③の平らな面にあんをのせる“すわり”をちょこっとつくる
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5
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“すわり”にあんをのせ右手の指2本で一気に押す→まわりの生地があがってくる
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6
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あがってきた生地を自然に集めて真ん中で閉じる
※引っ張るとあんの上の生地が薄く下が厚くなっちゃうので引っ張らないでネ
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7
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とじ目を下にして置き、手のはらで均一な厚さになるようにヘコます
※あんと生地がなじみ、空洞が出来にくくなるそうです
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コツ・ポイント
※あんは１次発酵中に丸めて、成形直前まで冷蔵庫に入れておくと作業がしやすいです
※あんが生地についちゃうと閉じれなくなっちゃうので、指についたあんはペーパーでふきとってください
※写真は２次発酵後、棒でくぼみをつけています
※あんが生地についちゃうと閉じれなくなっちゃうので、指についたあんはペーパーでふきとってください
※写真は２次発酵後、棒でくぼみをつけています
このレシピの生い立ち
パン教室で習い、日記に書いていたあんぱんの包み方♪
「レシピアップしたら～」というコメントをいただきアップしてみました(^^ゞ
「レシピアップしたら～」というコメントをいただきアップしてみました(^^ゞ
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こすきえくん
