梅干・紅生姜・甘酢生姜・梅酒の漬け方！

☆梅干☆

よく熟した梅（青い場合は、新聞に広げ黄色くなるまで置
く）をたっぷりの水に一晩漬けてアクを出す。

ホウロウか陶器の容器・重石（漬ける量と同量のもの２つ）・平らな皿をすべて、綺麗に洗って焼酎で消毒しておく。

①の梅のへそ部分のヘタを爪楊枝で刺しながら取り、水気を拭き取り、②の焼酎で梅をよく洗った後、厚手のビニールに入れる。

ラップを敷いて空気を抜いたら、皿と重石を２つ重ねて置き、日本手ぬぐいで容器の口を塞ぎ、ビニールを掛けて冷暗所へ。

塩漬けから５日くらい経って、梅酢がたっぷり上がって来たら、赤紫蘇を準備する。

⑦の葉だけを摘み取り、よく洗い日陰で半日干したら、ボウルに入れて塩２５ｇくらいを掛けて、よく揉む。黒い汁が出たら捨てる

⑥の梅が漬けてある容器から、白梅酢を100ccほどをボウルにとって、その中で⑧の赤紫蘇をほぐす。

⑩の液の色が、赤くなったら、⑥の梅の上に赤紫蘇を置く。
皿と重石を乗せ、手ぬぐいで蓋をし、ビニールを掛けて冷暗所へ。

梅雨が明けたら土用干し。ざるにあげて３日間、昼間は外、夜は中を繰り返す。赤紫蘇と漬け液の赤梅酢は最後の１日だけ干す。

☆生姜付け☆

砂糖と酢を鍋に掛けて沸騰したら火を止め、完全に冷めるまで置いておく。

甘酢漬けは、洗って皮を剥き、スライサーで薄切りした後、熱湯で１分くらい煮てざるにあげて塩をしておく。

⑯の甘酢に、⑰の薄切り生姜を漬け込んだら終了。次の日からでも食べられる。

☆梅酒☆

青梅を洗い、梅干同様にヘタを取り、水気を取っておく。

消毒した瓶に、氷砂糖⇒青梅⇒氷砂糖の順に入れて行き、最後に残った氷砂糖全てを入れて、焼酎を全量注ぎこむだけで終了。