夏のカトルカール オレンジ
レシピID:845694
焼き菓子の基本、カトルカールをイーストを使ってスポンジのように仕上げてみました。理想の味わいに、♪( ´∀｀)ノ
材料 （ 18ｃｍФ1台+おまけ ）
| パン用強力粉 | 140ｇ |
| セミドライイースト(日仏商事) | |
| 8ｇ | |
| 砂糖 | 140ｇ |
| 塩 | 1つまみ |
| 卵 | 140ｇ |
| 無塩バター | 140ｇ |
| グランマニエ | 15ｃｃ |
| オレンジ | 1～2個 |
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1
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粉・砂糖の半分・イースト・卵をミキサーに入れ、低速で1分捏ね、15分オートリーズを取る。
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2
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1ｃｍ角に切って冷したバターと塩とグランマニエを加えて生地が滑らかになるまで数分こねる。こね上げ温度は25度以下。
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3
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約60分発酵をとる。2倍位に発酵する。時には何時間もかかることがあるけど、ひたすら待つ。時間がかかった方が美味しい。
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4
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生地を型に流し、2倍になるまで30℃でホイロ。こちらも気長に待つ。
オレンジの身を綺麗にむいて果汁も取っておく。
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5
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生地の上にオレンジを飾り、180℃のオーブンに入れて30分焼く。途中色付きによって温度調節する。
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6
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焼きあがったカトルカールに果汁を刷毛で塗って冷ます。粗熱がとれたらラップして冷蔵庫で保存する。
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7
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おまけ。味見用 ♬
コツ・ポイント
型によって、内側にバターを塗っておいて下さい。
発酵が心配でイーストを保険がわりに入れすぎないよう、注意！！発酵オーバーでへしゃげたり、臭～～いケーキになっちゃいます。信じて発酵を待ちましょう。冷たいのがサイコー♪( ´∀｀)ノ
発酵が心配でイーストを保険がわりに入れすぎないよう、注意！！発酵オーバーでへしゃげたり、臭～～いケーキになっちゃいます。信じて発酵を待ちましょう。冷たいのがサイコー♪( ´∀｀)ノ
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/23
本に掲載されていた作り方では、うまく出来ないので、自分流にレシピを作りました。思い通りの出来上がりにかなり満足！！(*^。^*)しっとりフワフワ、冷たーく冷すと、まさに夏のスウィーツ！！
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