いちじくとくるみの全粒粉パン（ホシノ）
ohmiaya
作り方
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1
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粉、砂糖、塩、酵母をﾜｰｸﾎﾞｰﾙにいれてﾆｰﾀﾞｰにかける。回しながら水を加える。（手捏ねはいつもの要領で）
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2
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油脂を加えてさらにﾆｰﾀﾞｰにかける。（手捏ねはさらに打っていく）
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3
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ｸﾞﾙﾃﾝﾁｪｯｸをして、ﾄﾞﾗｲﾌｨｸﾞ、ﾚｰｽﾝ、ﾛｰｽﾄしたくるみを加える。
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4
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1次発酵、約35℃で2～3時間。
ﾊﾟﾝﾁ→分割→ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ10分。
2次発酵、1時間。
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5
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200℃30分焼成。
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コツ・ポイント
長丸の発酵かごを使いました。上新粉を振ったかごへ二つに丸めた生地を、綴じ目を上にして入れて、2次発酵させます。天板へひっくりかえす形でかごを外して焼成します。
このレシピの生い立ち
ドライフィグがあったら作りたくなるパンです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
