いちじくとくるみの全粒粉パン（ホシノ）
レシピID:846176
いちじくとレーズン、くるみをいれて焼き上げた全粒粉パンです。素材の甘みをかみしめるパンは、焼き目しっかりがおいしい！
材料
| 強力粉 | 270ｇ |
| 全粒粉 | 30ｇ |
| 砂糖 | 15ｇ |
| 塩 | 4.5ｇ |
| ホシノ天然酵母 | 24ｇ |
| 水 | 174ｇ |
| 油脂（無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ） | |
| 15ｇ | |
| ドライフィグ | 7個（適宜） |
| レーズン | 30ｇ（適宜） |
| くるみ | 30ｇ（適宜） |
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1
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粉、砂糖、塩、酵母をﾜｰｸﾎﾞｰﾙにいれてﾆｰﾀﾞｰにかける。回しながら水を加える。（手捏ねはいつもの要領で）
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2
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油脂を加えてさらにﾆｰﾀﾞｰにかける。（手捏ねはさらに打っていく）
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3
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ｸﾞﾙﾃﾝﾁｪｯｸをして、ﾄﾞﾗｲﾌｨｸﾞ、ﾚｰｽﾝ、ﾛｰｽﾄしたくるみを加える。
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4
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1次発酵、約35℃で2～3時間。
ﾊﾟﾝﾁ→分割→ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ10分。
2次発酵、1時間。
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5
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200℃30分焼成。
コツ・ポイント
長丸の発酵かごを使いました。上新粉を振ったかごへ二つに丸めた生地を、綴じ目を上にして入れて、2次発酵させます。天板へひっくりかえす形でかごを外して焼成します。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/23
ドライフィグがあったら作りたくなるパンです。
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