京風♪ふわふわジュワ~の薄口だし巻き卵♡

京風♪ふわふわジュワ~の薄口だし巻き卵♡

Description

ふわふわでお汁がジュワ~っと
京都風の優しい味のだし巻き卵♪
京都では葛粉が入っていましたが、片栗粉で充分です♪

材料 (2人分)

4個
◎水
120cc
小さじ1
小さじ1
小さじ1/4~1/2
小さじ1/2
ひとつまみ

作り方

  1. 1

    ボールに◎の材料を入れ、よく混ぜます。そこに卵を割り白身を切るようによく混ぜ、薄口醤油、みりん、塩で味付けします。

  2. 2

    (ポイント)小さい泡立て器でよ~くよ~く綺麗に混ぜると、よりフワフワで舌触りがよくなります♪

  3. 3

    (ポイント)薄口醤油は少しずつ入れて下さい!卵を少し味見し、お好みの辛さに調節して下さい。

  4. 4

    卵焼き用のフライパンに分量外の油を引き、フライパンが温まれば弱火にします。

  5. 5

    ここから何回かに分けて卵液を流し焼いていきますが、片栗粉が沈むので、必ず!毎回卵液を流す前によく混ぜて下さい!!!

  6. 6

    生地が柔らかいので初めのうちは卵が綺麗に巻けなくても適当に卵をまとめていれば全然問題ないです♪後半で綺麗に巻けてきます♪

  7. 7

    巻きにくい場合はフライ返しやお好み焼きのコテを使うと巻きやすいです♪ちなみに私はお箸だけです♪コテの方が苦手です。。

  8. 8

    弱火で少しずつ何回かに分け卵をフライパンに流し焼いていき、卵液が無くなれば最後は表面、側面を綺麗に焼いて出来上がり♡

  9. 9

    (*′∀`){お上品なお味と♪このふわふわジュワ~が…たまら~ん!!!

  10. 10

    (追記)ダシの素を小さじ1にしました☆使うものによってかなり塩分量が変わってくるので様子を見て増減して下さい☆

  11. 11

    ★みりんを追加★今まで通り無くても全然大丈夫ですが、ほんの少し入れると、美味しくなったので材料追加しておきました♪

  12. 12

    まみりんまま様☆コメントが手違いで空白になってしまい申し訳ございません!素敵なレポありがとうございます☆

コツ・ポイント

☆焦げにくい生地ですが、弱火でゆっくり焼くと焦げ目が付かず綺麗です♪
☆片栗粉の存在感は無いです!お出汁を卵に閉じ込めてくれます!これがジュワ~の決め手です♡
☆だしの素にもよって塩分量が違うので薄口醤油で調節して下さい。

このレシピの生い立ち

出汁巻きって色々ありますよね…。。。
京都で食べた出汁巻き卵が、上品なお味で
ふわふわでとってもおいしくて、聞いた所
葛粉が入っていると言っていました。
その出汁巻き卵を簡単に味わえるように改良したのが
我が家の出汁巻き卵です♡
レシピID : 847633 公開日 : 09/06/25 更新日 : 15/11/12

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