ジャム+消毒・脱気方法♪【ドイツ料理】

ジャム+消毒・脱気方法♪【ドイツ料理】

Description

Marmelade♪私の覚書です。庭や森で摘み取ってきた果実やマルクトで買った果実で作る自家製ジャムの作り方と保存方法。

材料

フルーツ
1500g
Gelierzucker3:1 (ペクチン入りジャム用の砂糖)
500g
洋酒など
お好みで

作り方

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【基本のジャムの作り方】好きな果実を洗って皮・種・葉等を取り除く。

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大き目のお鍋に入れてハンドミキサーを使ってピューレ状にする。(ミキサーを使わず包丁で小さく刻むだけでもOKです。)

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ゼラチンシュガーを加えて中火にかけグツグツ沸騰したら、そのまま3分煮る。底が焦げないように混ぜ続けよう。

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煮あがったら熱湯消毒した瓶に詰める。瓶ギリギリまで入れてください。瓶のふちが汚れてしまった清潔な布巾で拭き取ります。

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詰め終ったら直ぐに蓋をしてひっくり返して冷ます。

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【瓶の消毒方法】大き目のお鍋に布巾を敷いて瓶と蓋を入れる。瓶と蓋が隠れるくらいの水をいれ沸騰させ10分間煮る。

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取り出す時はやけどに注意して下さい。お湯は捨てないで【詳しくは手順11】

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綺麗な布巾またはキッチンペーパーの上に逆さまにして置く。【手順4へ】脱気をして保存したい方【次の手順へ】

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瓶のふちから5mmくらい開けてジャムを詰め、瓶のふちが汚れていたら清潔な布巾等でで拭き取ります。

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蓋を指の先でかるく締めます。次の作業で沸騰した時瓶の中の空気が逃げられるようにするためです。

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手順6で使ったお湯を使います。瓶が半分くらいまでつかる様にしてグツグツ20分。

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取り出して逆さにして冷ましたら出来上がりです。蓋が凹んでいたら大成功!

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【苺】苺1500gを使って作りました。バニラビーンズを加えて作っても美味しいです。

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【苺+マンゴー】苺1000g+マンゴー500gを使って作ります。マンゴーは、熟して甘味が増したものを使うと◎

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【サワーチェリー】サワーチェリー1500gで作りました。サワーチェリーの酸味が美味です。

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【サワーチェリー+オレンジ】サワーチェリー1Kgにオレンジ500g。砂糖を加える前に5分程オレンジの皮と一緒に煮ました。

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【サワーチェリー桃】サワーチェリー1500gに桃500g。もう少し桃の割合が多くてもいいかも。

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【エルダーの実ゼリー】エルダーフラワーの実1キロ+赤ワイン(果汁と合わせて1500g) 、丁子1本、シナモン2本。

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沢山の方に参考にしていただきありがとうございます。

コツ・ポイント

煮沸消毒の時やジャムを詰める時など、火傷に注意して下さい。ゼリーシュガーは、1:1、2:1、3:1(果実の量:お砂糖の量)と種類があります。ドイツでは、このお砂糖を使ったジャム作りが主流なので海外在住者向けのレシピかも!

このレシピの生い立ち

お友達やご近所の方に教えてもらった自家製ジャムの作り方。私もチャレンジして我が家の”美味しい”を探しています。日本で作るのとちょっとスタイルが違うのでお役に立つか分りませんが、果物の組合せなど参考にしていただけたら幸いです。
レシピID : 848640 公開日 : 09/07/05 更新日 : 21/10/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

25 (22人)

2021/02/28

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キウイジャム作りました!脱気方法参考にさせて頂きました♪

♡ともりん

2020/12/13

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脱気方法を参考にさせていただきました!

yochaam

2019/03/20

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脱気方法参考にさせて頂きました♪

♡ともりん

ありがとうございます。なんのジャムだろ〜。Danke.

2018/12/11

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キウイジャムです♪脱気方法参考にしました!蓋が凹み成功かな⁉️

♡ともりん

素敵な色〜❤️参考にして下さって嬉しいDanke!

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