レンジで発酵★食パン
レシピID:848788
自分用覚書。時間がないので「レンジで発酵」する方法を使っています。1時間ちょっとで完成♪画像は全粒粉を加えたものです。
材料 （ 食パン型（１２センチ角）１つ分 ）
| 強力粉 | １１０ｇ |
| 薄力粉 | １１０ｇ |
| 卵 | １個 |
| 牛乳 | |
| 卵と一緒で１７０ｃｃ | |
| 無塩バター | 15ｇ |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ドライイースト | 小さじ１と１／２ |
| 塩 | 小さじ３／４ |
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1
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ボウルに牛乳、卵、無塩バターを入れ、卵を溶きながら混ぜる。バターは固まりがあってもいいです。
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2
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電子レンジで人肌になる程度に温める。（４０秒程度）バターを溶かす。（熱くなりすぎない温度で）
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3
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砂糖とドライイーストを加えて、混ぜる。２の温度が高すぎるとイーストがだめになるので温度要注意。
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4
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強力粉と薄力粉をさっくりと混ぜ合わせ、粉の１／３を３のボウルに加える、この時に塩も加えて、泡たて器で混ぜる。
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5
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滑らかになったら粉の１／３を加えて、更に泡たて器で混ぜて、滑らかにする。
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6
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５に残りの粉を全部加え、はしで生地を混ぜ、ひとまとまりにする。ボウルに粉が少し残る程度（混ぜすぎはＮＧ）
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7
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６のボウルにラップをし、電子レンジ（解凍モードか弱）で３０秒加熱。
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8
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生地を打ち粉をしたボードにのせる。手にも粉をつけ２分割して軽く丸める。かなりゆるめの生地なので大変なら打ち粉多目で。
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9
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ラップかキッチンペーパーに水を含ませたものをかぶせて１０分おく。１．５倍程度になります。
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10
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ガス抜きをして、１個ずつ、麺棒で伸ばして四角くする、両側を内側へ折りたたむ＝３つ折にする。
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11
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縦長状態の生地を横にし、丸めていく。巻き終わりを下にする。同じものを２個作り、型に入れる。
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12
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型に生地を入れたらラップをして電子レンジ（解凍モードか弱）で１分加熱。そのまま１５～２０分おく。２倍近く膨れます。
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13
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待っている間にオーブンを２００度で余熱。
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14
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オーブンを１８０度に下げてから１５分、１６０度に下げて更に５分焼くとできあがり。
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15
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※オーブンはお使いのものによって時間が変わってくるので１５分で一度様子を見る。
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16
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表面がこげそうならば１０分過ぎたところで、アルミ箔をのせて焼く。
コツ・ポイント
工程が多いように見えますが、実は簡単です。レーズンを加えてもおいしいです。イーストと塩を一緒に入れると発酵を抑えてしまうので、塩は粉を入れる際に加えます。気候によって温度が違うので発酵具合は大きさで判断してください。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/26
手捏ねをしたいけど、時間がない。なので、レンジで発酵させる（時間短縮）方法で何度も試しています、薄力粉を加えてみたらふわふわ感がアップした気が。配合はまだまだ見直し予定。日本みたいな高機能HBが販売になるまではこれで作ろう。
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