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レシピID :851845
オートリーズで作る強力粉のフランスパン
強力粉仕込み♪吸水は75～90％で仕込んでください！♪吸水増えても強力粉製なので作り易い！簡単に本格的な気泡と味わいです
材料 （ 自分の手持ちのオーブンに合う分量にしています ＾＾ ）
強力粉
130g
砂糖
小1／2
塩
2ｇ
ぬるま湯
100ｃｃ(117ｃｃ（吸水90％）こちらがお勧め！♪)
イースト
小1／2
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材料を量ってお箸で混ぜます。粉っぽさがなくなればひとまとめにしてラップをして10分室温におきます
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10分後にスケッパーで下からすくって畳んでひとまとめにして
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またラップをかぶせて室温に10分おきます。
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5
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これが10分後です。
また写真2,3,4、を繰り返してラップをして室温に10分おきます。
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6
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10分後、今度はボウルから取り出して手でまとめて丸く整えたらボウルに薄く油脂を塗って生地を戻して二倍目安で発酵させる。
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生地を畳んでまとめて10分置くを数回繰り返しただけですが写真6のように生地肌はきれいで生地は出来上がっています＾＾
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打ち粉をした台に取り出し分割、ふんわり三つ折ベンチ10分フランスパンの成形
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1・5倍目安で発酵
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焼成は250度予熱（オーブンの最高温度予熱）230度10分190度15分。
お手持ちのオーブンで要調整
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吸水は約75％です。もうちょっと増やしても大丈夫だと思います＾＾
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超もっちりです♡「食べてるなぁ～」って感じがすごいします＾-＾
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これは一本にして焼いたものです。
強力粉のパンは釜伸びが良いです
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強力粉でも吸水増やせば本格的な気泡や味わいが簡単に出せます！♪
見て～♡この薄膜の張ったつややかな気泡！♪♡
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こちらは吸水90％です。お勧めはこちらです
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気泡がポコポコです♪
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このお粉でも作れます♡しかも美味い！
吸水約95％
『123ｃｃ』で仕込んでください＾＾
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やはり焼きたては美味しいです♡
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ちなみにそのときの内層です
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写真のパンで吸水80％です。
作り易い扱いやすい生地の硬さだと思います。
ご参考までに。
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硬水っていうやつを使って焼いてみました。やはり80％です。帯切れですが、まぁまぁでしょうか。
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写真21と同じ生地です。時間差で成形し一本ずつ焼いています。
やはり帯切れです(^^ゞ
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10’3/21作成
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そのときの内層。
まぁまぁでした(^^ゞ
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ホシノ酵母で焼きました。
出来は悪いですが美味しかったです
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10’5/13日作成
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ステンレス版と銅板をオーブンにセットし焼きました！これだと下火が強くなっていいですね＾＾10’12/8の日記参照です
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11’2/3日作成
２／２日、２／３日の日記参照。
ほりが深めのバゲになった気がする❤
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11’２／３日作成
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11’3/2作成
なかなか難しい！
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
143件
(83人)
美味しく食べてくださって感激です！気泡が沢山で羨ましいです！
凄いカッコイイバゲですね！美味しく楽しいパン焼き万歳！感謝♪
めっちゃカッコイイ！レーズンかな？とってもおいしそう！感謝♪
カットして沢山の気泡を見ると嬉しくなりますよね(v^-゜)
クープは躊躇わずササッとです！バランスは後ほどで。惜しいです
無理せず吸水減らして仕込んで見て下さいm(._.)mファイト
おぉ－－－－！！すごい！カッコイイ！ポコポコ気泡も凄い！感謝
気泡がものすごいですね！私も焼きたくなりましたよ！感謝です！
私も持ってませんから＾＾；楽しいのが一番！カッコいいクープ♪
スチームオーブン無くっても大丈夫！共に頑張りましょうね！感激
カッコイイバゲですね！食べてみたいです！レポ感謝です♪♪♪
なんとも食欲をそそるカッコイイバゲですね！食べてみたい！感謝
ちなみに、次の日の朝、
このフランスパンでサンドイッチにしてみました♪
おいしー♪♪
・・・コメントが消えた・・・・！
気を取り直して。
網はですね、モチ焼用の網です。
黒いフッ素加工のされたもので。
目が細かくっていいですよ。
で、その網にシートに乗せた生地を置いて使っています。
そのままオーブンに放り込むことも出来ますし、シート乗せ生地をオーブンの中にさっと滑り込ませて入れることも出来ます。
なかなかいいと思いますよ＾＾
ホームセンターなど覗かれてみてはいかがでしょう？
焼くの楽しいですね＾＾
参考にさせていただきますね♪＾＾
私もつかけいさんみたいに、
いつかオリジナルレシピ作れるように、
パン作り研究します！！
今まで”捏ねなくていいパンdeフランスパン”のレシピで作っていたんですが、なかなか気泡が入らなくて…
つかけいさんのごはん日記に書いてある事を色々参考にして、今回このレシピで挑戦してみました！
クープは上手くいかなかったものの、初めてポコっと気泡が入ってくれてのがメチャクチャ嬉しくて、つくれぽ＆コメントさせてもらいました！
このレシピのおかげです★有難うございました！
もっと気泡を入れたいんですけど、やっぱり水分が多い方がきれいに入りますか？
教えて下さい＾＾
いいえ＾＾そんなことはないですよ＾＾
要は生地の扱い方と成形の仕方とクープが開くか否か、でしょうか。
生地は決してガスを抜きすぎてはいけませんし、優しく優しく扱わなくてはいけません。
成形も表面がつっぱった感じに張っていないとクープが入れにくいのでクープもきれいに引けません。
生地のガスを抜きすぎずクープが開きさえすれば気泡も入ってくれるのではないでしょうか？
慣れが要りますが沢山焼くしかないです＾＾
お互い沢山焼いてがんばりましょうね＾＾
こんにちは!!
パン作りは初心者なんですけど
とってもおいしそうで
作りたいなっておもっています♪
工程の質問なんですけど
8の
打ち粉をした台に取り出し分割、ふんわり三つ折ベンチ10分フランスパンの成形
のとはどの様にすればいいのか
分かりませんでした；；
打ち粉をしたところに取り出して
その生地を三つに折って１０ぷんたったら
こねて細長くするということですか?
自己流に理解するとこれで精一杯でした!!
初心者ですがおねがいします。
はじめまして。
国産粉で作ってみました。ふくれも気泡もまず々でお美味
しくて家族にも絶賛されました。
次はホシノで焼きたいのですが、イーストのレシピとは
工程が違うとおもいます。
何かアドバイス頂けましたらありがたいのですが。
何時の日か素敵なつくれぽをご覧くださるよう頑張る
つもりです。
どうか宜しくお願いいたします。
私が作ったときはレシピはフランス用ホシノ酵母のパッケージのレシピの配合通りなのですがパンチ三回を普段のイースト使いの時よりパンチの時間の間を空ける、これくらいでいいと思います。夏場なので普段より発酵の目視に気を配って、ベンチタイムにも目視で生地のダレがないように監視を強化。
最終発酵も若干早めに切り上げる。
このような感じだと思います。
次回はぜひ、つくれぽもお待ちしていますね＾-＾
コメント、ありがとうございます！♡
そうですよね、焼き色が薄いことですか？
予熱が足りてないのではないでしょうか？
オーブンって、なかなか設定温度に達するまで時間が掛かりますよね(^^ゞ
私、オーブン温度計持ってるので計ってみましたが、取説には１５分～で２５０度に（自分のオーブンの最高温度）に達する旨が書いてあったのに、２０分以上は予熱にかかってしまいました。なので。。。
普通のオーブンのモードで焼かれてみてはいかがでしょうか？
パンの焼き上がりからするとハード系の焼ける高温にはなっていない可能性がありますよね。
どういうオーブンか分からないのでヒットした答えか分かりませんが。
火の入り方がよくなるだけで随分変わる気がします。
あとは、よく言われることですが「ガス抜きしすぎない」こと、でしょうか？
すみません、これで改善できるといいですね＾＾
今まで沢山のれぽ、いつも有難うございます！
納得いかないとつい、つまずいて「あぁ、もう焼きたくない」ってめげてしまいそうなのに、毎回焼いてくださって有難うございます！
いつもレポに感激しておりました＾-＾