冷凍して作る梅シロップ
としこ屋
作り方
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梅の実は、きれいに洗って竹串を使っておへそをとりのぞく。写真は､10kg。友達の庭の無農薬梅。
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2
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1kgずつ小分けして袋に入れる。一晩冷凍する。
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3
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材料が勢揃い。梅は、がちがちに固まってるね。
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4
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漬け込む瓶の消毒もかねて、レモン汁を入れて瓶の内側になじませる。
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5
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４のレモン汁はそのままで、冷凍梅を瓶に入れる。
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まずは、はちみつを上から入れる。
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次は、氷砂糖を一番上にのせる。
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ブランデーを注ぐ。
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2kgの梅、はちみつ1kg、氷砂糖1kgだとこれくらいになる。瓶の口からはみ出てるけどこのまま一晩おく。気にしない！
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翌日。ほら、もうこんなにジュースが出て下がってきてるでしょ。
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たった一晩でこんなにたくさんのジュース！感動！
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パストリーゼを、瓶のふたの裏にかける。
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瓶の上部にも、スプレーしてから、ふたをきっちりしめる。
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２日目。
すごい♪
このまま、冷暗所でしばらくおねんねしてもらうね。
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去年の瓶から、梅の実を取り出す。ジュースが出た後なのに、こんな丸いふっくら梅だよ。
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煮えた！
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瓶などに詰める。一度火を通したので、常温保存で大丈夫。ふたを開けては、１個つまむうれしさ！
健康おやつよ。
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コツ・ポイント
９で一晩おいておくと、冷凍梅がとけるときに瓶のまわりが水浸しになるので、底にタオルなどを敷いてくださいね。今回は、氷砂糖とはちみつで作りましたけど、ピートグラニュー糖だけで仕込むのもオススメです。
このレシピの生い立ち
毎年梅シロップを作っています。ある時、「漬ける前に冷凍したら繊維が壊れるからジュースが早く出るんじゃないか」って思いついて、それ以来この方法です。ジュースはびっくりするほど出るのに、漬け込んだ梅がぷっくりしたままなんです。実も楽しめます。
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