茄子と鶏の炒めもの
レシピID:856237
夏野菜の茄子をつかった炒めものです。濃いめの醤油味で、ビールによく合います。
材料 （ ２～３人前 ）
| 茄子 | 大２個 |
| 鶏ムネ肉 | ６０～８０グラム |
| 青ねぎ | ２本 |
| 醤油 | |
| 大匙２～（４０ｃｃ） | |
| 砂糖 | 大匙１～２ |
| 日本酒 | |
| 大匙２～（３０ｃｃ） | |
| サラダ油 | |
| 大匙１～（２０ｃｃ） | |
-
1
-
茄子は短冊にきって、塩をかるくふっておく。
青ネギは、３センチぐらいに切っておく。
-
2
-
鶏ムネ肉をうすくスライス（８ミリ）して、炒めて、少し半生でとりだしておく。茄子の水分をペーパーで拭いておく。
-
3
-
油を大匙１～２程度を熱したフライパンにしいて、茄子と青ねぎをいれて炒める。
-
4
-
先に炒めておいた鶏を戻しいれ、砂糖、醤油を投入し強火で炒める。日本酒を適時、ふりかける。
-
5
-
隠し味に、テンメンジャン（甘味噌）を小匙２程度加えて、少し塩を振って、味をととのえたら完成。
コツ・ポイント
茄子は油を大量に吸うのが難点ですが、茄子に塩をふって水分を少し抜いておくと、少ない油でもなじみやすい。
基本は、砂糖と醤油で味付けしていますが、テンメンジャン（甘味噌）を入れると、味が、ふかくなります。火は終始、強火。
基本は、砂糖と醤油で味付けしていますが、テンメンジャン（甘味噌）を入れると、味が、ふかくなります。火は終始、強火。
このレシピの生い立ち
公開日：09/07/04
採れたての茄子をいただいたので、炒めものにしました。茄子の素材の味をひきだすため、中華風（マーボー味）にはしないで、砂糖と醤油で仕上げています。黒ビールによくあうようです。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント