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レシピID :856237
茄子と鶏の炒めもの
夏野菜の茄子をつかった炒めものです。濃いめの醤油味で、ビールによく合います。
材料 （ ２～３人前 ）
茄子
大２個
鶏ムネ肉
６０～８０グラム
青ねぎ
２本
醤油
大匙２～（４０ｃｃ）
砂糖
大匙１～２
日本酒
大匙２～（３０ｃｃ）
サラダ油
大匙１～（２０ｃｃ）
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1
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茄子は短冊にきって、塩をかるくふっておく。
青ネギは、３センチぐらいに切っておく。
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2
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鶏ムネ肉をうすくスライス（８ミリ）して、炒めて、少し半生でとりだしておく。茄子の水分をペーパーで拭いておく。
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3
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油を大匙１～２程度を熱したフライパンにしいて、茄子と青ねぎをいれて炒める。
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4
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先に炒めておいた鶏を戻しいれ、砂糖、醤油を投入し強火で炒める。日本酒を適時、ふりかける。
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5
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隠し味に、テンメンジャン（甘味噌）を小匙２程度加えて、少し塩を振って、味をととのえたら完成。
コツ・ポイント
茄子は油を大量に吸うのが難点ですが、茄子に塩をふって水分を少し抜いておくと、少ない油でもなじみやすい。
基本は、砂糖と醤油で味付けしていますが、テンメンジャン（甘味噌）を入れると、味が、ふかくなります。火は終始、強火。
基本は、砂糖と醤油で味付けしていますが、テンメンジャン（甘味噌）を入れると、味が、ふかくなります。火は終始、強火。
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