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レシピID :856394

切り落とした肉で 基本のブラウンソース

切り落とした肉で 基本のブラウンソース
お肉の料理で切り落とした脂身やスジを使っておいしいソース♪
じっくり煮込んで旨みを出します。お肉もおいしく食べれます☆

材料 ( 作りやすい分量 )

切り落とした肉
300g
*牛、豚、ラム、鶏
何でも&混ぜても可
香味野菜
合計100g
*タマネギ、セロリ、ネギ、ニンジン
あるもので
サラダ油
大さじ1と1/2
パプリカパウダー
小さじ1/4
トマトペースト
大さじ1
赤ワイン
50-100cc
ローリエ
1枚
黒こしょう(粒)
5つ
小さじ1/4

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使う肉は血などの汚れを落として水気をふく。
*スジや骨からもいい味が出るので使ってください

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家にある香味野菜を1センチ角のみじん切りにする。
*全て揃わなくても大丈夫です。なければタマネギとニンジンだけでも可

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フライパンにサラダ油を十分に熱し、肉を入れてしっかりと焼き色をつける。
*ずっと強火です。香ばしさを出すのがポイント

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香味野菜を加える。ほんのり色づくまで、しっかりと炒める。

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パプリカパウダー、トマトペーストを順に加え、そのつど炒める。赤ワインを注ぎ、水分を飛ばす。

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鍋に移して水をひたひたまで加え、ローリエ、粒こしょう、塩も入れる。沸騰したら弱火におとす。
*ココで初めて火を弱めます。

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弱火で煮込むこと1時間。旨みが徐々に濃厚に…

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1時間半から2時間で完成。
*途中で水分がなくなったら100ccずつ加えてください。1回は必要だと思います。

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ザルでこす。お玉を使って野菜をつぶすようにしてしっかりと水分をおとす。

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ソースに水50ccを加えて煮立たせ、浮き上がってくるアクや脂を取り除く。

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→完成です。

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スジ肉も柔らかくて美味です♪

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ソースを使って。。。

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煮込んだスジ肉&ソースに、米詰めズッキーニを添えました♪

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基本のソースに水溶き片栗粉でとろみをつけるだけで完成です。

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ケチャップライスをズッキーニに詰め、コンソメで煮ました。

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適当に切った子牛(鶏肉でも可)を、タマネギ(みじん切り)&マッシュルームとともに炒める。

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基本のソースを加えてさっと煮る。塩こしょうで調味して、仕上げに生クリームを少々。

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Geschnetzeltesの出来上がり♪スイス風にするならジャガイモRoestiを添えて。

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みじん切りにしたタマネギ、4つ切りにしたマッシュルームを炒める。

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ホワイトソース、牛乳、基本のソースを加えてとろみがつくまで煮る。塩、こしょうで調味したら完成。

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ソテーした鶏肉のソースとして♪

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鶏肉のソテーaufオレンジソース。

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基本のソース4:オレンジジュース3を混ぜて塩、こしょうで調味する。

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水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成☆オレンジの風味が爽やかなソースです♪

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ドイツ料理:Zigeunerschnitzel(ジプシー風シュニッツェル)です。

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炒めたタマネギ、3色のパプリカにトマトペーストを加えてさっと炒める。基本のソース、ホワイトソースを加えて煮込む。

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塩、こしょうで調味したら完成。コクのあるソースにパプリカが甘い♪

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ドイツ料理:Schweinebraten(シュバイネブラーテン)です。

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基本のソースを塩、こしょうで味を調えて水溶き片栗粉でとろみづけ。
煮込んだ豚肉にかけます。

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子ども用にはミニサイズで☆

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豚の首肉で同じように作りました。

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こしたソースとともに豚肉の粗熱を取る(肉が乾かないようにするため)。

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粗熱が取れたらソースを別にする。

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豚肉をスライスタマネギとともにソテー。これだけで十分にメインディッシュです♪

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牛&豚の角切り肉でも作りました。

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同じように煮込んだ状態です。

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フライパンに煮込んだ肉・ソースを入れて生クリーム200ccを加える。足りなければ塩で調味して完成。

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チーズ風味ポレンタのソテー(レシピID :792202)とともに☆

コツ・ポイント

強火で炒めることと、じっくり煮ることです。
この方法で煮込むと、お肉がパサつかずに柔らかく仕上がりますヨ☆

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

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このレシピの生い立ち

公開日: 09/08/21
レストランで訓練中に習った基本のソースをもとに。家のキッチン(調理器具や分量など)にあわせて作ったものです。

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