切り落とした肉で　基本のブラウンソース

使う肉は血などの汚れを落として水気をふく。
＊スジや骨からもいい味が出るので使ってください

家にある香味野菜を１センチ角のみじん切りにする。
＊全て揃わなくても大丈夫です。なければタマネギとニンジンだけでも可

フライパンにサラダ油を十分に熱し、肉を入れてしっかりと焼き色をつける。
＊ずっと強火です。香ばしさを出すのがポイント

パプリカパウダー、トマトペーストを順に加え、そのつど炒める。赤ワインを注ぎ、水分を飛ばす。

鍋に移して水をひたひたまで加え、ローリエ、粒こしょう、塩も入れる。沸騰したら弱火におとす。
＊ココで初めて火を弱めます。

弱火で煮込むこと１時間。旨みが徐々に濃厚に…

ザルでこす。お玉を使って野菜をつぶすようにしてしっかりと水分をおとす。

ソースに水50ccを加えて煮立たせ、浮き上がってくるアクや脂を取り除く。

→完成です。

ソースを使って。。。

煮込んだスジ肉＆ソースに、米詰めズッキーニを添えました♪

基本のソースに水溶き片栗粉でとろみをつけるだけで完成です。

適当に切った子牛（鶏肉でも可）を、タマネギ（みじん切り）＆マッシュルームとともに炒める。

基本のソースを加えてさっと煮る。塩こしょうで調味して、仕上げに生クリームを少々。

みじん切りにしたタマネギ、４つ切りにしたマッシュルームを炒める。

ホワイトソース、牛乳、基本のソースを加えてとろみがつくまで煮る。塩、こしょうで調味したら完成。

鶏肉のソテーaufオレンジソース。

基本のソース４：オレンジジュース３を混ぜて塩、こしょうで調味する。

ドイツ料理：Zigeunerschnitzel（ジプシー風シュニッツェル）です。

炒めたタマネギ、３色のパプリカにトマトペーストを加えてさっと炒める。基本のソース、ホワイトソースを加えて煮込む。

ドイツ料理：Schweinebraten（シュバイネブラーテン）です。

基本のソースを塩、こしょうで味を調えて水溶き片栗粉でとろみづけ。
煮込んだ豚肉にかけます。

子ども用にはミニサイズで☆

豚の首肉で同じように作りました。

こしたソースとともに豚肉の粗熱を取る（肉が乾かないようにするため）。

粗熱が取れたらソースを別にする。

牛＆豚の角切り肉でも作りました。

同じように煮込んだ状態です。

フライパンに煮込んだ肉・ソースを入れて生クリーム200ccを加える。足りなければ塩で調味して完成。