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レシピID :857381
水ようかん
さらしあんを使い、限界近く甘さ控えめで、寒天も控えめ。くずれやすいけどふるふる優しい水ようかん。
21.8月一部訂正。
21.8月一部訂正。
材料 （ 150×135玉子豆腐の型1個分orプリンカップ6個分 ）
☆さらしあん
50ｇ
☆水
100ｍｌ
水
400ｍｌ
粉寒天
2ｇ（小さじ1弱くらい）
グラニュー糖（手順1参照）
110～120ｇ
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1
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☆印のさらしあんと水を混ぜておく。
グラニュー糖は試しに90ｇで作ってみたところ水っぽくて失敗。せめて100ｇは必要そう
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2
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鍋に水と粉寒天を入れ煮溶かす。溶けたら①のあんとグラニュー糖を加え、ひと煮立ちさせる。
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3
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火から下ろし、混ぜながら粗熱を取る。一回り大きい鍋に氷を入れて冷ましながら混ぜると早い。
いきなり固まりはじめるが大丈夫
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4
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とろみがしっかりついたら水で濡らした型に流す。冷蔵庫でしっかり固まったら出来上がり。型からはずすとき、柔らかいので注意
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5
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玉子豆腐の型じゃなくてもプリンカップなどに流して固めても。
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6
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21.8月、2の工程を訂正。10分煮立てるところをひと煮立ちで火から下ろし、あずきの風味を消さないようにする。
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7
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寒天の量は寒天の質にもよるため、しっかり固まりすぎたら次回すこし減らすなど加減が必要。
コツ・ポイント
無加糖のさらしあんは常備しておけるのでいつでも使いたいだけ使えて便利。甘さもイチから入れられるので安心。グラニュー糖があっさりした甘みを出すコツ
グラニュー糖を少し控えめにして煮詰めた後味見するといいかも。
グラニュー糖を少し控えめにして煮詰めた後味見するといいかも。
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