かしわちらし寿司

米を研ぎ、ちょっとかための水分量と昆布・酒を入れて炊き、寿司桶に入れて*印で寿司飯を作って冷ましておきます。(一緒に炊き込んだ昆布も裂いて食べれます。)

椎茸は温めの湯でゆっくりと戻し細かく削ぎ切りに、かんぴょうは水で戻して1cmくらいに切って茹でこぼします。鶏肉は1cm角くらいにさいの目状に切ります。粕漬けはみじん切りにします。

ボウルに割り入れた卵にだし汁・調味料を入れてよく混ぜ、皿に耐熱ラップを載せてレンジで薄焼き卵を6枚作ります。真ん中が加熱されやすいので、途中卵液を補充するかして錦糸玉子を作ります。ちょっと冷めてからだとラップからすんなりと外れます。

汁気をきった椎茸・かんぴょう・鶏肉を寿司飯に散らして混ぜ合わせ、粕漬け・茹で三つ葉・桜でんぶ・錦糸玉子・紅生姜・刻み海苔を彩りよく散らして出来上がり。

寿司桶のままテーブルに出して、ちいさな木しゃもじを添えてどうぞ。お吸い物や緑茶、日本酒なんかが合います。