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レシピID :861156
巨峰ジャム
加熱することで少し酸味が増した巨峰ジャムです。皮を入れて色付けしてますが、入れなければ茶色っぽく。
材料 （ 約200g ）
巨峰
1房(約380g、果肉と汁だけで約260g)
グラニュー糖
約90g(果肉の重量の1/3)
レモン果汁
小さじ1杯
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1
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巨峰は皮を剥いて種を取り、果肉と汁にする。皮も少量取っておく。
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2
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果肉を粗く刻んでから汁と一緒に鍋に入れ、グラニュー糖とレモン果汁をまんべんなくふりかけて1時間置く。
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3
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だしパックなどに入れた皮を入れ、火を点けて煮立ったらクツクツなる程度に弱火～中火にして、時々灰汁をすくいながら煮詰める。
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4
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自分好みの色になってきたら皮を取り出す。
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5
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適度に潰しながら全体にとろみがつくまで30分ほど煮詰める。わたしの目安はヘラで底をかいたら2秒で元に戻る程度。
コツ・ポイント
煮詰まってくると焦げやすくなるので注意。 冷えると固くなるので、好みの固さより手前で煮詰めるのを止めてください。ぶどうはペクチンが多く固まりやすいので、ほかの果物ジャムよりゆるめで止めます。
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