巨峰ジャム
レシピID :861156
加熱することで少し酸味が増した巨峰ジャムです。皮を入れて色付けしてますが、入れなければ茶色っぽく。
材料 （ 約200g ）
| 巨峰 | |
| 1房(約380g、果肉と汁だけで約260g) | |
| グラニュー糖 | |
| 約90g(果肉の重量の1/3) | |
| レモン果汁 | 小さじ1杯 |
-
1
-
巨峰は皮を剥いて種を取り、果肉と汁にする。皮も少量取っておく。
-
2
-
果肉を粗く刻んでから汁と一緒に鍋に入れ、グラニュー糖とレモン果汁をまんべんなくふりかけて1時間置く。
-
3
-
だしパックなどに入れた皮を入れ、火を点けて煮立ったらクツクツなる程度に弱火～中火にして、時々灰汁をすくいながら煮詰める。
-
4
-
自分好みの色になってきたら皮を取り出す。
-
5
-
適度に潰しながら全体にとろみがつくまで30分ほど煮詰める。わたしの目安はヘラで底をかいたら2秒で元に戻る程度。
コツ・ポイント
煮詰まってくると焦げやすくなるので注意。 冷えると固くなるので、好みの固さより手前で煮詰めるのを止めてください。ぶどうはペクチンが多く固まりやすいので、ほかの果物ジャムよりゆるめで止めます。
このレシピの生い立ち
公開日：09/08/02
果物を使った誕生日ケーキを依頼され、それに使うためのジャムとして。結局は使いませんでしたが(苦笑。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント