初夏の香り◇桃のムースケーキ◇

（スポンジ生地を作る）卵を室温に戻す。薄力粉はふるう。バターと牛乳は、合わせて湯せんにかけて温めておく。

オーブンを180度に予熱する。ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。砂糖を加えて、50度の湯せんにかけて泡だて器ですり混ぜる

卵が人肌に温まったら湯せんからはずし、さらにもったりするまで泡立てる。生地がリボン状に落ちてくるようになったらOK。

型に流し入れ、約25分間焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。型からだし、網の上にのせて冷ます。

生地が完全に冷めたら、1㎝厚さに切り、まわり1㎝を切り落とす。

シロップの材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱して溶かす。６の生地に刷毛でシロップを塗り、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

ミキサーに桃、レモン汁、白ワイン、砂糖を入れ、なめらかになるまで攪拌する。溶かしたゼラチンを入れ、さらに攪拌する。※参照

９をボウルに移し、氷水にあてて、とろみがつくまで泡だて器でかき混ぜる。

生クリームをもったりするまで泡立てて、１０に加え、よく混ぜ合わせる。

完全に固まったら、型のまわりを熱い布巾で温め、型からケーキを取り出す。上にスライスした桃を飾り、出来上がり。