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レシピID :863593
海鮮！函館名物♪イカ飯(いか飯)
材料 （ 5人分 ）
スルメイカ
5杯
もち米
1合
■
もち米の下味用汁
醤油／酒／みりん
各大さじ2
砂糖
小さじ1
水
200cc
■
イカ飯の煮汁
醤油
100cc
砂糖／酒／みりん
各大さじ2.5
水
1200cc
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1
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新鮮なスルメイカを使う。船凍イカも新鮮！
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2
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もち米を軽く砥ぐ。研ぎ終えたらざるにあげ、水を切っておく。
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3
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イカを捌く。イカの胴の付け根に指を入れて胴を離す。丁寧に足を引っ張るとワタが一緒に出くる。
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4
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軟骨を丁寧に取り除く。軟骨はきれいに取り除く事。胴の中をきれいに水洗いする。
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5
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足は目の上から切り離す。目玉とくちばしを外し、足の吸盤は指と包丁の背でこそぎ落とす
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6
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ゲソは細かく刻む。1ｃｍ位が目安。
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7
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もち米の下味用汁を沸騰させる。沸騰したら6のゲソを入れ、再度沸騰したらすぐに冷ます。
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8
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7が冷めたら、洗い終えたもち米を入れる。30分以上放置しもち米に味をじっくりと含ませる。
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9
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8のもち米とゲソをイカの胴に詰める。いっぱいに詰めず8割くらいにしておく。つめたら大さじ1の煮汁を入れ、爪楊枝で止める。
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10
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イカ飯の煮汁を沸騰させ、沸騰したら9のイカ飯を入れる。中火で再度沸騰させる。表面が乾かないように時々煮汁を掛ける。
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11
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落とし蓋をして炊く。40分じっくり炊く。落とし蓋がない時はアルミホイルに穴をあけて代用すればよい。
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12
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40分経ったらイカを取り出し、強火にして煮汁にトロミを付ける。
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13
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イカを切り、皿に盛りつけて12の煮汁を掛ける。はじけた皮をキッチンペーパーで拭くと綺麗に仕上がる
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14
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動画はこちらを参照
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14312759
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15
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2011年12月17日 話題のレシピ入りしました。
ありがとうございます！
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
10件
(10人)
もち米で作るとおいしいですよね～つくれぽありがと～♪♪
めっちゃ旨そうです・・・ひとつ下さい！！つくれぽありがと～♪
旬の麦イカで作られたのですね！旨そう！初つくれぽ光栄です＾＾
パンパンに張ったイカが旨そう～♪つくれぽありがとう！！
美味しそう♪ 長らく作ってないので久しぶりに作ります＾＾
下味たっぷり含んだモチ米が旨いですよね！つくれぽありがとう♪
気に入ってもらえて良かったです＾＾つくれぽありがとう～♪
イカ飯うまいですよね～♪つくれぽありがとう！
もち米を使うと、もちもちで美味しいですよね～♪
すっごく旨そう…つくれぽありがとう＾＾
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