海鮮！イカ飯
レシピID:863593
新鮮な烏賊でイカ飯を作りましょう！もち米に烏賊の味をしっかり含ませる絶品レシピです。ゲソもしっかり使います。
材料 （ 5人分 ）
| スルメイカ | 5杯 |
| もち米 | 1合 |
| ■ もち米の下味用汁 | |
| 醤油／酒／みりん | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 200cc |
| ■ イカ飯の煮汁 | |
| 醤油 | 100cc |
| 砂糖／酒／みりん | 各大さじ2.5 |
| 水 | 1200cc |
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1
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新鮮なスルメイカを使います。船凍イカも新鮮です！
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2
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もち米を軽く砥ぎます。研ぎ終えたらざるにあげ、水を切っておく。
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3
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イカを捌きます。イカの胴の付け根に指を入れて胴を離します。丁寧に足を引っ張るとワタが一緒に出てきます。
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4
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軟骨を丁寧に取り除きます。軟骨はきれいに取り除いてください。胴の中をきれいに水洗いする。
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5
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足は目の上から切り離す。目玉とくちばしを外し、足の吸盤は指でこそぎ落とす
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6
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ゲソは細かく刻む。1ｃｍ位が目安です。
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7
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もち米の下味用汁を沸騰させる。沸騰したら6のゲソを入れ、再度沸騰したらすぐに冷ます。
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8
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7が冷めたら、洗い終えたもち米を入れる。30分以上放置しもち米に味をじっくりと含ませる。
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9
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8のもち米とゲソをイカの胴に詰める。いっぱいに詰めず8割くらいにしておく。つめたら大さじ1の煮汁を入れ、爪楊枝で止める。
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10
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イカ飯の煮汁を沸騰させ、沸騰したら9のイカ飯を入れる。中火で再度沸騰させる。表面が乾かないように時々煮汁を掛ける
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11
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落とし蓋をして炊く。40分じっくり炊く。落とし蓋がない時は写真のようにアルミホイルに穴をあけて代用すればよい。
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12
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40分経ったらイカを取り出し、強火にして煮汁にトロミを付ける。
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13
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イカを切り、皿に盛りつけて12の煮汁を掛ける。
コツ・ポイント
イカにもち米を詰める時は「少ないかな？」と思うくらいにしてください。炊き込むとイカは縮み、もち米は膨らむので最初からいっぱい詰めると破裂します。
このレシピの生い立ち
公開日：09/07/12
新鮮なイカで旨いイカ飯作ろう！
思っているより簡単です。
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