すし酢　～関西風～

材料を鍋に入れ、弱火で暖めながら砂糖と塩を煮溶かす。

溶けたら火を止め、昆布を入れそのまま冷ます。冷めたら昆布は取り出す。

米と水を1対1で炊いた白飯1合に対し30～40ccを合わせる。

【アジと鯛のすし】
小アジと小鯛は三枚に下ろして小骨を取り、皮目に斜めの切り込みを入れておく。鱗があれば取っておく。

皮目と身に薄塩して５分置いたあと、すし酢に１０分漬けて引き上げ、水気を軽く拭いておく。

濡れ布巾かラップの上に皮目を下にして置き、適量のすし飯を身にのせ、ちまき風もしくは手まりに形取る。