タルト用*アーモンドチーズクリーム
Description
クレームダマンドをチーズ風味にアレンジしました^^
タルトのフィリングとして焼くと絶品です♡
タルトのフィリングとして焼くと絶品です♡
＊ai＊
材料
（直径21cmタルト型1台分）
30～70グラム(クリームチーズと足して140グラムになるように)...100%(バターとクリームチーズを足して)
70～110グラム(バターと足して140グラムになるように)...100%(バターとクリームチーズを足して)
55～65グラム(好みによる)...39～46%
140グラム...100%
140グラム(L2個分)...100%
レモン汁(ポッカレモンでもOK)...A
30cc(大さじ2)...21%
ラム酒又はオレンジキュラソー（お好みの洋酒でOK)...A
15cc(大さじ1)...11%
好みの香料（無でもOK)...A
適量
作り方
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1
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《バター/クリームチーズ》をボールに入れて室温に放置して柔らかくする。
*レンジの場合は熱の入れすぎに注意です。
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3
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(2)は画像の様に出来るだけサラサラの状態にして下さい。
*《工程(6)》で分離しにくく出来上がりの食感が違ってきます。
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4
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《アーモンドプードル》をふるっておく。
*目の細かいザルで、ヘラで押し付ける感じで篩うと楽です。
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5
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(1)をクリーム状にホイップする。
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6
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(5)に《ふるった粉砂糖》を入れて更にクリーム状にホイップする。
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7
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(5)に《(2)の卵》を少しずつ入れてよく混ぜる。
*分離しないように少しずつ入れて下さい。
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8
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(7)に《(4)のアーモンドプードル》を入れて混ぜる。
*特にサックリ混ぜる必要はありません
*ホイッパーでもOKです
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9
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(8)に《材料A》を入れて出来上がりです。
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(9)を『シュクレ生地を敷いたタルト型』に流して一緒に焼いていただくのが一般的です。
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【焼成/21cmタルト型】
予めオーブンを《170～180℃》に設定して、予熱終了後《15分～》空運転しておく。
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私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃
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この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段タルトやクッキーを焼かれる時にうまく出来る温度にして下さい。
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(10)を(11)のオーブンに入れて『40～45分』焼成する。
*各自のオーブンによって多少変わります
*私は45分です
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焼成中にトップが焦げそうになった場合は『アルミホイル』を被せて下さい。
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ID:868016はこのクリームを使ったタルトレシピです^^
《焼成時間etc.》を詳しく記載しています。
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断面はしっとり♪
チーズ風味のアレンジアマンディーヌは本当美味しいです♡
私は酸味が加わったこのフィリングが大好きです。
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【食べ頃】
出来れば翌日～翌々日以降に食べて下さい。
焼きたてよりも生地が落ち着きグッとグレードアップします。
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焼き立てと翌々日ではお味が全然違います。
生物をトッピングする場合は、タルトが食べ頃になってからトッピングして下さい。
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私の『タルト生地と簡単なコツetc.』はID867951に記載しています。
お奨め生地ですのでよろしかったら是非^^
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きららマムちゃんは『クリチ90g/バター50g』で作ってくれました。
この配合気に入ってくれているそうです^^
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【バターとクリームチーズの配合は…】
合計140gであればアレンジ自由です。
色々試してみて下さい^^
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ID1376374
は『定番クレームダマンド(アーモンドクリーム)』です。
こちらもタルトにお奨めです^^
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コツ・ポイント
*チーズチーズしていませんのでチーズ嫌いな方でもOKです。
《チーズの風味と酸味》が欲しい方は《バターとチーズの配合》を変えてみて下さい。
*お腹は壊しませんが、生で使うクリームではありませんので悪しからずです^^
《チーズの風味と酸味》が欲しい方は《バターとチーズの配合》を変えてみて下さい。
*お腹は壊しませんが、生で使うクリームではありませんので悪しからずです^^
このレシピの生い立ち
クリームチーズが余っていた時にちょっと実験^^
そしたら美味しかった～～!!!
クレームダマンドとはまた違った美味しさがあるのでアップさせていただきました^^
私はかなり好きです♡
そしたら美味しかった～～!!!
クレームダマンドとはまた違った美味しさがあるのでアップさせていただきました^^
私はかなり好きです♡
このレシピの作者
＊ai＊
