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レシピID :868036
ココナッツとパイナップルのパウンドケーキ
ココナッツとパイナップルをたっぷり加えたトロピカルケーキです。
材料 （ パウンド型1台分 ）
無塩バター
100g
砂糖
50g
卵黄
2個
ココナッツパウダー
60g
卵白
2個
砂糖
大さじ1
小麦粉
80g
ベーキングパウダー
小さじ1/4
パイナップル
100g
ラム酒
大さじ1
ココナッツパウダー又はココナッツファイン
20g
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1
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バターは室温に戻す。型に敷紙を敷く。パイナップルは細かく角切りにし、ラム酒と合わせておく。オーブンは180℃に予熱する。
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2
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バターをミキサーでほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで攪拌して空気を含ませる。
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3
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卵黄を1つずつ加え、その都度ミキサーで混ぜる。
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4
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ココナッツパウダーを加えてざっと混ぜる。
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5
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別のボールに卵白をほぐし、砂糖を加えてしっかりと角の立つメレンゲを作る。
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6
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メレンゲ1/3を加えて混ぜ、残りのメレンゲを加えて更に切り混ぜ、小麦粉・BPを振るい入れてゴムべらで切り混ぜる。
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7
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やや粉っぽさが残る位でパイナップルを加え、全体に混ぜる。
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8
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型に流し、表面にココナッツパウダーを振りかけたら180℃のオーブンで30～40分焼く。
コツ・ポイント
メレンゲは器具が汚れていたり卵黄が混ざっていると泡立ちません。時間が経つと分離するので必ず混ぜる直前に泡立てます。底の生地をすくっては表にひっくり返すように切り混ぜます。ボールを手前に回し、反対の手で同時にゴムべらを手前に動かすと効率的！
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