焼きビーフン

干しエビはお湯で2時間戻しておく。戻し汁は後で使うので必ず残しておく

スルメイカは皮をむき、松かさ切りにした後、食べやすい大きさに切る。

豚肉は細切りにして、下味をつける

今回使うのは台湾新竹産のビーフン

ビーフンは熱湯で30秒茹でる。すぐにざるでお湯を切り、そのままボウルに入れ上からラップをして蒸らす。5分以上蒸らすこと。

十分に熱した鍋にサラダ油をなじませて、ビーフンを焼き焦げ目をつける。ほぐさないようにする。片面が焼けたら裏も焼く

ニラ以外の具をすべて入れたら、ビーフンソースとビーフンを入れる。菜箸を使って麺をほぐし、ビーフンにスープをしみ込ませる。

最後にニラとごま油を加え、ニラに火が通ったら塩胡椒で味を調えて完成です。