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レシピID :870381

誰でもお店の味~基本のフィナンシェ

誰でもお店の味~基本のフィナンシェ
お菓子作り初心者の方に一番お奨めがフィナンシェだと思います^^簡単にお店の味...「100人れぽ」心より感謝いたします

材料 ( 85×42×12(mm)フィナンシェ型9~10個分 )

卵白(できれば冷凍卵白)
100グラム(約3個分)...100%
無塩発酵バター(無塩バターでもOK)【焦がしバター用】
40グラム(焦がしバター出来上がり30g)..40%.
無塩発酵バター(無塩バターでもOK)...A
60グラム...60%(焦がしバターを作らない方は90g⇒90%で)
グラニュー糖
60~100グラム...60~100%(私は60~70%が好きです)
薄力粉...B
35グラム...35%
アーモンドプードル...B
65グラム...65%
BP...B(私は普段入れないことが多いですが、最近よく売られてるふっくら食感のよい方は入れて下さい)
小さじ2分の1(くれぐれも入れすぎないように)
アーモンドまたはバニラエッセンス(オイル)
適量
冷凍卵白の必要性について【2011.02.07】の日記を良かったら見て下さい
2012.01.30従来【焦がしバターのみ】で作っていたレシピを【焦がしバター】と【溶かしバター】のWで作るレシピに変更し、より食感をよくしました
【焦がしバター】と【溶かしバター】のWで作る必要性については【2012.02.06】の日記に詳しく記載しています
【焦がしバター】のみで作りたい方はバター130gで焦がしバターを作っていただいて90g使用して下さい*従来レシピ

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写真

卵白をボールに入れて(例えば2個分でも1個分でもOKです)卵白の重さを正しく測って他の分量を計算して下さい。

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写真

焦がしバター用のバター40gを鍋かフライパンに入れてやや茶色くなるまで焦がして「焦がしバター」を作る。

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パチパチとした音が鳴り、写真の泡が消えて茶色くなったら火を止めて濾します
*30g前後の焦がしバターが出来ます

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写真

私は少量の焦がしバターを作るのが面倒なので、まとめて作っておいてジップロックで冷凍保存しています。
これ絶対便利^^

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写真

焦がしバターの詳しい作り方はID887758に記載しています。
面倒でしたら全て溶かしバターにしても大丈夫です⇒90g

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写真

バターAをボールに入れて、湯銭で液状に溶かしておく。

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写真

材料Bは合わせてふるっておく。

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写真

(1)の卵白にグラニュー糖を入れる。そして泡だて器を垂直に立てて持って、泡立てないようにグラニュー糖を溶かします。

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(8)に(7)の粉類を入れて混ぜる。
*混ぜすぎには注意です。
*泡だて器のままでもヘラに持ち替えてもOKです。

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写真

(9)の粉類が9割程混ざったら、(6)の溶かしバターを数回に分けて入れてその都度よく混ぜる。

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写真

(10)に(3)で作った焦がしバターを少しずつ入れて混ぜる。
*お好みの香料や洋酒もここで入れて混ぜます。

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写真

面倒ですが焦がしバターを作った後に重さを計って30gを(11)に入れるようにして下さい

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写真

生地が出来たら1晩冷蔵庫で寝かせます。 急いでる時は2時間位寝かせてあげて下さい。寝かす事によって味がよくなります。

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焦がしバターを作らずに寝かさず焼いたことがあるのですが、お味が全然違います><

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フィナンシェ型に溶かしバター(分量外)を満遍なく刷毛で塗って、冷蔵庫で冷やしてバターを固めます。

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そこへ茶漉し(100均ので十分)で薄力粉を振って、余分な粉を落としてまた冷蔵庫に入れておきます。

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型出しが不安な方はフィナンシェ型の底にだけクッキングペーパーをしけば万全です。このペーパーは正しい面積に切って下さい。

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寝かせた生地はスプーン等で型に入れても良いのですが、絞り袋(ビニール袋でも可)の先を直径1センチ位に切ったものに入れます

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(16)の8分目まで(18)を絞り入れる。
そして5センチ位上から型を水平に何回か落として、空気を抜きます。

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(19)を180度に温めたオーブンで20分前後焼く 。

 

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写真

ご家庭のオーブンや型の大きさによって時間が異なります。
15分で竹串を刺してチェックしてみて下さい。

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写真

焼きあがりました~!!
火傷をしないように気をつけて、なるべく早く型から外します。
*爪楊枝などで外すと便利です^^

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(22)をクーラーに並べて粗熱をとる

*最初の10分はそのまま放置、後は乾燥したタオルや布巾を被せて20分位放置します

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写真

(23)を乾燥させないように、1つずつラップで包むか袋に入れて密封して出来上がりです^^

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焼きたては外は『サクッカリッ』で中はしっとり...
次の日以降は全体にしっとりと美味しく変身してくれます♪

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おウチにフィナンシェ型がなくても色んな型で作っていただいたらOKです。
皆さんのつくれぽとっても参考になります^^

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最近BP入りのふっくらフィナンシェも売られてきています。従来フィナンシェはBPが入らない物ですが目安の分量記載しました。

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卵白を6~7分泡立てているものも売られています。BP入りはこんな断面です。ケースバイケースで楽しんで下さい。

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更にグレードアップしたフィナンシェ!!ID1686959
究極(笑)拘りのフィナンシェ♪VIP」★絶対お奨めです!!

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バレンタインやプレゼント用にこの生地を使ったマーブルのフィナンシェをUPしました。ID1694154もよかったら是非^^

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バレンタイン用に好評のチョコバージョンはID1016241「バレンタインに★フィナンシェ~ショコラ」です^^

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こちらは全くの初心者の方でも絶対失敗のないようにかなり詳しくコツを記載しています。是非こちらの方を参考になさって下さい

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新しいコーヒーとチョコのフレーバーのフィナンシェをUPしました。ID1373287「フィナンシェ~カフェモカ」も是非♪

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少し配合をアレンジしたフィナンシェ風プチケーキをUPしました。
ID 1334417です。
作り方はほぼ一緒で簡単です

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ID :870702「とっておきのフィナンシェ~キャラメル♪」は私がかなり気に入ってる香りがたまんないお奨めです。

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「kiri0127」さんがこのレシピをアレンジして素敵なフィナンシェをUPして下さいました。ID1363875です。是非

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この画像は粒ジャム苺を入れて焼いたバニラのフィナンシェです。柔らかしっとりの出来上がりで本当に美味しいですよ♪

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ドライフルーツを最後にのせて焼いてもいいですね。
写真はクランベリーです。

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こちらはオレンジピール入りです。
オレンジキュラソーをバニラエッセンスの変わりに入れてます。

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ドライフルーツ、ナッツは生地に混ぜずに最後にのせて下さい。
生地に混ぜると下に全部沈んでしまいます><

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100人の方にれぽをいただき、2度めの話題入りをさせていただきました^^皆さんに心より感謝いたします。

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私の卵黄の冷凍保存方ID:1086846「卵黄消費!!ウチの卵黄救済★冷凍保存法」をUPしました。よかったら是非♪

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余った卵黄は....私の卵黄救済レシピ【その1】ID:687919「贅沢濃厚アイスクリーム~パルフェ」

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【その2】ID :882173「濃厚クリーミー*バナナクリームブリュレ」
どちらもすぐに出来る簡単なものです^^

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【その3】
ID:1343642の生クリーム無で作る本格カルボナーラ♪卵黄が余った時こそ贅沢なパスタを...

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写真

計量さえちゃんとすれば、混ぜて焼くだけでなんのコツもありません。これ失敗したら日ごろの行い悪いかも(爆)

コツ・ポイント

新鮮な卵白を使う場合は必ず卵白のコシを切ってから工程(8)をして下さい。
後は混ぜるだけでなんのコツも要りません。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

199 (167人)

12/02/13

写真

すごくわかりやすかったです★素敵なレシピありがとう♡

minta

お元気ですか?色も形も素敵だよ~いえ②いつも私が有難う大感激

12/02/13

写真

初フィナンシェ!おいしくできました!ありがとう(*^^*)

*ゆうな

初れぽなのね!何もかも初に選んでもらって有難う♪可愛い★感激

12/01/03

写真

いっぱい作って手みやげに☆できたても日にちが経っても美味でした〜

サリー05

お元気ですか?お正月の手土産に有難う^^うん②コメ嬉★超感激

12/01/03

写真

余った卵白がすてきに変身♪焦がしバターの香りが~(・∀・)

U・x・U

お元気?Uちゃんのコキーユ大好き^^ラッピングも素敵有難う

11/11/16

写真

数え切れない位リピ^^いつも異性からは好印象で感謝です♪♪

みみ子☆☆

一杯愛してもらって有難う^^好印象は絶対必要(笑)私が大感謝

11/11/02

写真

初フィナンシェ美味しくできました。素敵なレシピをありがとう♪

スンダラヘ

初に選んでもらって感激デス♪美味しそ~嬉コメ私が有難う★感激

11/10/18

写真

卵白を美味しく消費出来ました!簡単美味しくてプレゼントにも最適★

こひよこ

元気かな?とっても素敵な焼成でうっとり^^いつも嬉コメ有難う

11/10/07

写真

2回目です☆しっとりしていてとってもおいしいです(*´∀`*)

み(・∀・)え

お元気でしたか?素敵にりぴ有難う♪相変わらず焼成最高★大感激

11/09/27

写真

初フィナンシェ☆しっとりで美味しかったです^^

キョウ77

お元気でしたか?初に選んでもらって有難う♪相変わらず素敵感激

11/09/14

写真

友達に大絶賛されましたっ(>∀<*)!

はぴかなりあ

アップ画像がたまらないよ~♪お友達良かったです!有難う大感激

11/09/10

写真

久しぶりに作りました!やっぱり何度作っても美味しいですね♪

mocchi4141

お元気でしたか?いつも素敵な焼成うっとり^^嬉過コメも有難う

11/08/05

写真

大切な友達へのプレゼントに♪喜んでもらえました^^ありがとう♡

YUZUMAMAN

お元気ですか?大切なプレゼントに感激です♪どこから見ても最高

このレシピの生い立ち

公開日: 09/07/21
母に教えてもらったレシピです。
当時は「フリアン」と呼んで私が大好きでよく作ってもらってました。
工程などは時代の流れとともにアレンジしました。

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