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レシピID :871977
ぱくぱく全粒粉プチパン～胡桃レーズン
こねはHB♪そのままで美味しい全粒粉57％配合プチパン＊ふんわり感を残し，胡桃とドライFが食べやすい♪(卵，牛乳不使用)
材料 （ 6個分(orミニ12個) ）
●全粒粉(スーパーファインハード)
１６０ｇ
●強力粉
１２０ｇ
砂糖(素焚糖)
２０ｇ
自然塩
４ｇ(小さじ１)
ドライイースト
３ｇ(小さじ１)
オリーブ油
大さじ１
水
180ｃｃ
■レーズン
３０ｇ
■クランベリー
３０ｇ
■胡桃(ロースト)
３０ｇ
■
こねは，P社のHB SD-BH102で＊
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1
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レーズンはお湯でふやかし，キッチンペーパーで水分を切っておく。
※オイルがついている物はお湯で洗って。
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2
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HBのケースに■以外の材料を入れて，生地作りスタート！
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3
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■のDフルーツは，量が多いのでミックスコール時に手動で入れる(残時間45分の頃)。１次発酵終了後，フィンガーテストを。
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4
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フィンガーテスト：水で濡らした指を生地にさしこみ，ゆっくり抜く。指の形がそのまま残ればOK！穴がふさがるようなら発酵不足
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5
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打ち粉をしたところに，生地を取り出し，１２分割(45～50g) 軽く丸め固く絞った布巾をかけて，ベンチタイム：10分
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6
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生地に軽く打ち粉をし，ひっくり返してガス抜きをし綺麗な面が出るように丸め，天板に２個ずつくっつけて並べる。
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7
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固く絞った布巾をかけ，30℃前後で２次発酵。40～50分(夏は室温でも) 濡らした指でそっと押して形が残れば終了
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8
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霧吹きをし(好みで強力粉を振って)
200℃予熱
180℃で10～12分焼いて出来上がり！
中は，こんな感じ＊
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9
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今回使ったのは，
全粒粉：スーパーファインハード
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10
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★全粒粉50％(細挽きフラワー140g)＋強力粉140gで＊
より全粒粉の味がして噛みしめるほどに美味しい。
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11
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★全粒粉64％(スーパーファインＨ160g＋グラハム粉20g)＋国産強力粉100gで＊
この配合はとてもふんわり～♪
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12
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←工程⑪ 成形を1個ずつにしたり，6個くっつけて焼いたり。クープを入れてみたり。
国産強力粉の場合，水を170cc
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13
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★全粒粉82％(スーパーファインH210g＋グラハム粉20g)＋強力粉50g＊胡桃，レーズン各30g＊
むっちり美味
コツ・ポイント
生の胡桃は130℃で10分位ローストし，冷ましたら手で割って使う。
HBでの生地作り：１次発酵は，必ずフィンガーテストで確認を！
夏場は，終了10分前に＊冬場は，終了後10～20分追加で発酵が必要なことが。
HBでの生地作り：１次発酵は，必ずフィンガーテストで確認を！
夏場は，終了10分前に＊冬場は，終了後10～20分追加で発酵が必要なことが。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
24件
(18人)
気に入っていただけ嬉しい✿とっても美味しそうで綺麗♬れぽ感謝
れぽに美味しそうなパンがいっぱい！全粒粉の風味好き✿れぽ感謝
きゃ～リクエスト！いつもかわいく作ってくれて嬉しい❤ありがと
10/09/10
ひなぽんはるぽん
とってもかわいいプチパン！娘ちゃんも食べられたかな？感謝❤
綺麗なクルミパン♪全粒粉気に入っていただけ嬉しい＊れぽ感謝！
この写真に釘づけ！香ばしさが伝わってきます♪暑い中れぽ感謝！
82％に挑戦していただけ嬉し❤姉妹さんですか？れぽ有難う♪
レーズン＆ブルーベリー♪美味しそうですね！れぽありがとう♪
すごく嬉しいコメント！お写真がまたステキ☆れぽありがとう♪
さすが～売り物みたいに綺麗！かむほど美味ね☆10人目感謝♪
双子パンで作っていただけ嬉♪噛み噛み美味しいですよね！有難う
綺麗なプチパンですね♪娘ちゃんも食べられたかな？れぽ感謝＊
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