ぱくぱく全粒粉プチパン～胡桃レーズン
ぶるーぽぴー
作り方
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1
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レーズンはお湯でふやかし，キッチンペーパーで水分を切っておく。
※オイルがついている物はお湯で洗って。
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2
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HBのケースに■以外の材料を入れて，生地作りスタート！
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3
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■のDフルーツは，量が多いのでミックスコール時に手動で入れる(残時間45分の頃)。１次発酵終了後，フィンガーテストを。
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4
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フィンガーテスト：水で濡らした指を生地にさしこみ，ゆっくり抜く。指の形がそのまま残ればOK！穴がふさがるようなら発酵不足
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6
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生地に軽く打ち粉をし，ひっくり返してガス抜きをし綺麗な面が出るように丸め，天板に２個ずつくっつけて並べる。
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7
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固く絞った布巾をかけ，30℃前後で２次発酵。40～50分(夏は室温でも) 濡らした指でそっと押して形が残れば終了
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8
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霧吹きをし(好みで強力粉を振って)
200℃予熱
180℃で10～12分焼いて出来上がり！
中は，こんな感じ＊
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今回使ったのは，
全粒粉：スーパーファインハード
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★全粒粉50％(細挽きフラワー140g)＋強力粉140gで＊
より全粒粉の味がして噛みしめるほどに美味しい。
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★全粒粉64％(スーパーファインＨ160g＋グラハム粉20g)＋国産強力粉100gで＊
この配合はとてもふんわり～♪
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←工程⑪ 成形を1個ずつにしたり，6個くっつけて焼いたり。クープを入れてみたり。
国産強力粉の場合，水を170cc
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★全粒粉82％(スーパーファインH210g＋グラハム粉20g)＋強力粉50g＊胡桃，レーズン各30g＊
むっちり美味
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コツ・ポイント
生の胡桃は130℃で10分位ローストし，冷ましたら手で割って使う。
HBでの生地作り：１次発酵は，必ずフィンガーテストで確認を！
夏場は，終了10分前に＊冬場は，終了後10～20分追加で発酵が必要なことが。
HBでの生地作り：１次発酵は，必ずフィンガーテストで確認を！
夏場は，終了10分前に＊冬場は，終了後10～20分追加で発酵が必要なことが。
このレシピの生い立ち
何もつけなくてもそのままで美味しい全粒粉のパンを作りたくて。全粒粉の配合がかなり多めですが，とても食べやすいです。卵，牛乳，動物製油脂は使わず，色々試しています。覚え書きにも。
ぶるーぽぴー
