ジャガイモたっぷり☆ポテト食パン

芋は適当な大きさに切って鍋に入れ、かぶる位の水を加え、串がスッと通るまで茹でます。

ボウルの上にざるをセットし、芋をあけます。鍋に水気を切った芋を戻して火にかけ、水分を飛ばして粉ふき状にします。

芋をなめらかにマッシュして、室温まで冷まします。(茹で汁も冷ましておく)冷めてから、芋と茹で汁を計量します。

１次終了後、フィンガーテストをして、まだなら余熱で発酵を続けます。終了したら台に取り出し、軽くパンチしガスを抜きます。

※じゃが芋がたっぷり入る生地のためベタつくので、なるべく打ち粉を控えたいので、丸めと成形はシンプルな方法で作業します。

ガス抜きした生地の上下を折りたたみます。

軽く丸めるようにしたら、ひっくり返しベンチタイム１５分。

成形します。綴じ目を上にして、手のひらで叩きながら１５ｃｍ位に伸ばし、次に麺棒を使い１８×２５ｃｍに伸ばします。

生地の上下１／３を折りたたみます。

真ん中から半分にたたみます。

合わせ目をしっかり閉じます。

油脂を塗った型の片側に閉じ目を下にして入れ、２次発酵。(３５℃１ｈ１０ｍ)程頃合をみて、天板を入れ、２１０℃に余熱開始。

上新粉をふり、３ミリ位の深さでクープを入れ、バターを数箇所に挟みます。余熱したオーブンを１９０℃に下げ３０分焼成します。

焼けたら、１５ｃｍ位上から型ごと落とし、熱い空気を抜いてから型から外します。クーラーにのせ室温まで冷まして完成。