きつねうどんの油揚げ

油揚げは油抜きしてから好きな大きさにカットする。

鍋にだし汁と砂糖、みりん、酒を入れて火にかけ、沸騰したら油揚げを入れて落し蓋をし、弱火で10分程煮る。

薄口醤油を加えて煮汁が殆ど無くなるまで、時々箸でひっくり返しながら煮詰めて消火。そのまま冷まして味を馴染ませる。