基本に忠実に！　スパニッシュオムレツ

このレシピは24センチのフライパン用です。フライパンが小さいときは適宜量を調整してください。

最初にジャガイモとタマネギを厚み３ミリ程度の薄切りにします。ジャガイモは水に放ってデンプンを洗い落とします。

タマゴは全部ボウルに割り入れ、泡立て器でコシがなくなるまでよく混ぜ、塩と胡椒、醤油を入れて薄味に味をつけておきます。

その上に塩を振り、オリーブオイルを全量注いだらレンジを点火、最初は強火でジュージュー言うのを待ちます。

ジュージューいい始めたらフライパンの中身をスパチュラで返していきます。あおっても良いですが、重くて大変です。

火を中火に落とし、あおったり返したりしながらジャガイモに火を通します。蓋をして蒸し焼きにするとよいでしょう。

具は暖かいうちにタマゴ液に入れ、くずれないように慎重にスパチュラでよく混ぜ合わせます。

オムレツを焼くフライパンを加熱します。中の油から煙が出始めるまで徹底的に加熱します（ポイント）

煙が出始めたらタマゴ液を一気にフライパンに注ぎます。激しく泡立つのですかさずよく混ぜ合わせ、スクランブルします。

ポイントは周りがちゃんと固まっていることです。２分ほど待ったら蓋を取り、スパチュラで周りが固まっている事を確認します。

ここまできたら返しです。フライパンよりも大きなお皿に油を薄くぬり、フライパンにかぶせてえいやっと一気にひっくり返します。

お皿が下になった状態でフライパンをはずし、火に戻します。お皿のオムレツを丁寧にフライパンに戻します（裏返しになる）。

毎回蓋をして蒸し焼きにしてください。
５回ほど繰り返したら真ん中に串を刺してみます。タマゴがついてこなければ完成です。

最後にもう一回返し用のお皿の上にオムレツを載せたら、そこから盛り付け用のお皿に移します。

ケチャップなどをつけながら召し上がれ。