本格*麻婆豆腐*
レシピID:874886
麻婆豆腐に紹興酒を加えることで、味に深みとコクが増します♫
暑い夏を乗り切る為にもピリっと辛い本格中華はいかがですか♡
暑い夏を乗り切る為にもピリっと辛い本格中華はいかがですか♡
材料 （ 4人分 ）
| 木綿豆腐 | 1.5～2丁 |
| 豚挽き肉 | 100g |
| 白ネギ | 1/4本 |
| にんにく・生姜 | 各1片 |
| *豆板醤 | 小さじ2 |
| *甜麺醤 | 大さじ1 |
| 中華スープ | 1カップ |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| ゴマ油 | 小さじ1.5 |
| 水溶き片栗粉 | |
| 片栗粉大さじ1.5： 水大さじ1.5～2 | |
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1
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*下準備*
豆腐を水切りし、1.5cm角に切る。
豆板醤・甜麺醤を合わせておく。
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2
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白ネギ・にんにく・生姜はみじん切りに。中華鍋にサラダ油をひき、豚挽き肉をパラパラになるまで炒める。
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3
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にんにく・生姜を加え、さらに*の合わせ調味料をいれ、香りが立つまでよく炒める。
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4
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中華スープを加え煮立ったら、豆腐・紹興酒・醤油・塩・胡椒を加え、中火～強火で煮る。
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5
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ほぼ汁気がなくなったところで中火にし、白ネギを入れ、水溶き片栗粉でトロみをつける。
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6
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仕上げにゴマ油を鍋肌から回し入れ、ツヤと香りをプラスしたら出来上がり♫
コツ・ポイント
*豆腐の水切りについて*
電子レンジを使うと豆腐がスカスカになって美味しくないので、キッチンペーパーに包み、お皿などで重しをして水切りして下さい。高さが3cmほど減ったら水切り完了です☆
電子レンジを使うと豆腐がスカスカになって美味しくないので、キッチンペーパーに包み、お皿などで重しをして水切りして下さい。高さが3cmほど減ったら水切り完了です☆
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/07
コクと香り豊かな紹興酒「塔牌（トウハイ）」をモニターさせて頂いたので、中華の定番*麻婆豆腐*を作ってみました。
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