パン･オ･セーグル･フリュイ
レシピID:876683
ドライフルーツとナッツがたっぷり入った、ライ麦パン。芳ばしい香りとフルーツの酸味が最高!
外はパリパリ、中はしっとり。
外はパリパリ、中はしっとり。
材料 （ ミニ ８本 ）
| 強力粉 | 160g |
| ライ麦粉 | 40g |
| ドライイースト | 2g(小匙1弱) |
| 塩 | 2g(小匙1弱) |
| 水 | 80cc |
| 牛乳 | 60cc |
| ドライフルーツ | 40g |
| ナッツ | 30g |
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1
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ドライフルーツは細かく刻む。ナッツは軽くローストし、細かく刻む。(5mm角)
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2
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ボウルで強力粉とライ麦粉を混ぜ合わせ、真ん中にドライイーストを入れる。
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3
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ドライイースト目掛けて水と牛乳を合わせたものを注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
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4
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粉っぽさがなくなってきたら、塩を加え擦り込む様に混ぜ合わせる。
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5
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大体まとまってきたら、軽く丸めラップをして、20分休ませる。(オートリーズ。吸水と、生地の伸びを良くするため)
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6
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生地が滑らかになったら、台に取り出し捏ねる(5～10分)。ドライフルーツ、ナッツを加え、生地に均一に混ぜ込む。
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7
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綺麗に丸めて、ボウルに戻す。ラップをして、１次発酵40～60分。
(2倍に膨らむまで)
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8
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生地を8分割し、丸める。濡れ布巾を被せ、ベンチタイム20分。
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9
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成形。打ち粉を軽くして、麺棒で楕円形に伸ばす。
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10
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上と下を、真ん中に向かって折る。
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11
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さらに半分に畳み、繋ぎ目をしっかりと閉じる、転がして、形を整える。残り生地も、同じように成形する。
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12
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クッキングシートの上に間隔を空けて並べ、2次発酵30～50分。(1.5倍に膨らむまで)
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13
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オーブンを天板と共に220度に予熱する。余熱が終了したら、生地に茶漉しで粉(分量外)を振り、クープを入れる。
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14
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オーブンに生地をクッキングシートごと入れ、庫内に霧吹きをし、15分焼く。スチーム焼成できたら、する。
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15
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こんがり焼けたら、網の上で粗熱を取る。
焼き立てを齧り付いちゃって下さい！
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16
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翌日は一手間加えて。切れ込みを入れて、チーズを挟む。温める程度に軽くトーストする。チーズの塩気とコクがマッチして、美味。
コツ・ポイント
生地を休ませる時間を、しっかり守ること。
ライ麦粉がない場合は、全粒粉や、普通の強力粉で代用できます。
今回、ドライフルーツはレーズン･オレンジピール、ナッツは胡桃･アーモンドを使用しましたが、
お好みのもので結構です。
ライ麦粉がない場合は、全粒粉や、普通の強力粉で代用できます。
今回、ドライフルーツはレーズン･オレンジピール、ナッツは胡桃･アーモンドを使用しましたが、
お好みのもので結構です。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
13件
(9人)
本当、美味しそうですね♥素敵なつくれぽ、有り難う御座います☆
今日も綺麗☆中ふわふわ味わって戴けて光栄です♥リピ有り難う！
美味しそ♡嬉しいコメント有り難うです！リピれぽ待ってますね♬
ハマって頂けて光栄です☆リピれぽとても嬉しいなぁ❤感謝♬
嬉しいコメントに感激☆美味しそうなつくれぽ有り難うです♬
相変わらず美味しそうな焼き上がり❤リピ有り難うです！
此方まで良い香りが漂って来そうです♪素敵なつくれぽ感謝☆
外のパリパリ美味しいですよねぇ♪お気に召して頂けて光栄です☆
このレシピの生い立ち
公開日：09/07/29
大好きなパン屋さんの大好きなパン。
自己流で作り、ちょっとカッコ良くネーミングしてみました。
自己流で作り、ちょっとカッコ良くネーミングしてみました。
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- パン > ハードブレッド > 全粒粉、ライ麦、雑穀パン
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パネトーネマザーに興味津々で・・
チャレンジしたのはごく最近ですが、
とっても気に入ってます♪
イースト臭がなく、優しい感じで、
オーバーに表現するとフルーティーです★
一度挑戦する価値大ですよ！ へへ
子供が小さな頃はお菓子専門でしたが、
最近はパンの魅力にはまってます！！
冷凍庫はパンストックで溢れそうです・・（笑）
これからも宜しくね★
のべ
早速のお返事、有り難う御座います☆
パネトーネマザー、聞いただけでも何だか高級な感じがします。
フルーティーな風味なのですか？
ぅ～ん、、、想像がつかないです。
これは、試してみないと！ですね♬
此方こそ、宜しくです(^∀^*)