パン･オ･セーグル･フリュイ
kurikuro
作り方
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1
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ドライフルーツはさっと熱湯に通し、ナッツは軽くローストし、それぞれ刻む。
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2
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ボウルで強力粉とライ麦粉、全粒粉、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。
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3
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そこに水と牛乳、蜂蜜を混ぜ合わせたものを注ぎ入れ、水分と粉を馴染ませる。台に取り出して、よく捏ねる。
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4
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8割捏ね上がったところで、①のドライフルーツとナッツを加え、生地に均一に混ぜ込む。綺麗に丸め、ボウルに入れ、1次発酵。
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5
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2倍に膨らめばOK。
私は、冷蔵庫で12時間かけてじっくり発酵させました。
オーブンの発酵機能を使い1～2時間でもOK。
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7
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切り口を包み込むように丸める。濡れ布巾やラップを被せ、ベンチタイム20分。
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9
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上と下を、真ん中に向かって折る。
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10
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さらに真ん中から半分に折り、繋ぎ目をしっかりと閉じる。転がして、形を整える。残り生地も、同じように成形する。
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11
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クッキングシートの上に間隔を空けて並べ、2次発酵。
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12
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1.5倍に膨らめばOK｡オーブンを天板と共に220度に予熱する。
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14
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生地をオーブンに入れ、220℃で5分、200℃に下げ10分焼く。網の上で粗熱を取る。焼き立てウマいよ(σﾟ∀ﾟ)σ
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15
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断面。
フルーツとナッツがたっぷり(*´∀｀)ﾎｫ❤
2011．2．22
レシピ見直しました。
変更内容はこちら→
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16
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・ライ麦の半量を全粒粉に変え食べ易く。
・蜂蜜を加え、発酵を促すと共に翌日も硬くなり難く。
・水分量に幅をもたせました。
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コツ・ポイント
ドライフルーツとナッツは、お好みのものを。
１次発酵の際、冷蔵庫で一晩じっくり熟成させると、生地にドライフルーツの味が馴染み、美味しく出来ます。ドライフルーツが若干水分を吸うので、加水多めが良いと思います。
１次発酵の際、冷蔵庫で一晩じっくり熟成させると、生地にドライフルーツの味が馴染み、美味しく出来ます。ドライフルーツが若干水分を吸うので、加水多めが良いと思います。
このレシピの生い立ち
大好きなパン屋さんの大好きなパン。
自己流で作り、ちょっとカッコ良くネーミングしてみました。
自己流で作り、ちょっとカッコ良くネーミングしてみました。
kurikuro
