«kurikuro のレシピ (115品)
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レシピID :876683

パン･オ･セーグル･フリュイ

パン･オ･セーグル･フリュイ
フルーツとナッツがたっぷり入ったライ麦パン☆素朴な生地に、ナッツの芳ばしさとフルーツの酸味が最高♫外パリパリ中しっとり❤
kurikuro kurikuro

材料 （ 小さめ　8本 ）

強力粉
160g
ライ麦粉
20g
全粒粉
20g
ドライイースト
2g
塩
2g
蜂蜜(砂糖でも可)
10g
水
70～80cc
牛乳
70～80cc
ドライフルーツ※1
40g
ナッツ※2
30g
■ ※1：好みのものでOK。今回は、レーズン、オレンジピール、クランベリーを使用。
■ ※2：好みのものでOK。今回は、胡桃、アーモンド、カシューナッツを使用。

1

写真

ドライフルーツはさっと熱湯に通し、ナッツは軽くローストし、それぞれ刻む。

2

写真

ボウルで強力粉とライ麦粉、全粒粉、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。

3

写真

そこに水と牛乳、蜂蜜を混ぜ合わせたものを注ぎ入れ、水分と粉を馴染ませる。台に取り出して、よく捏ねる。

4

写真

8割捏ね上がったところで、①のドライフルーツとナッツを加え、生地に均一に混ぜ込む。綺麗に丸め、ボウルに入れ、1次発酵。

5

写真

2倍に膨らめばOK。
私は、冷蔵庫で12時間かけてじっくり発酵させました。
オーブンの発酵機能を使い1～2時間でもOK。

6

写真

打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きをする。スケッパー等で分割。

7

写真

切り口を包み込むように丸める。濡れ布巾やラップを被せ、ベンチタイム20分。

8

写真

成形。打ち粉を軽くして、麺棒で楕円形に伸ばす。

9

写真

上と下を、真ん中に向かって折る。

10

写真

さらに真ん中から半分に折り、繋ぎ目をしっかりと閉じる。転がして、形を整える。残り生地も、同じように成形する。

11

写真

クッキングシートの上に間隔を空けて並べ、2次発酵。

12

写真

1.5倍に膨らめばOK｡オーブンを天板と共に220度に予熱する。

13

写真

オーブンの予熱が終了したら、生地に茶漉しで粉(分量外)を振り、クープ(切れ目)を入れる。

14

写真

生地をオーブンに入れ、220℃で5分、200℃に下げ10分焼く。網の上で粗熱を取る。焼き立てウマいよ(σﾟ∀ﾟ)σ

15

写真

断面。
フルーツとナッツがたっぷり(*´∀｀)ﾎｫ❤

2011．2．22
レシピ見直しました。
変更内容はこちら→

16

・ライ麦の半量を全粒粉に変え食べ易く。
・蜂蜜を加え、発酵を促すと共に翌日も硬くなり難く。
・水分量に幅をもたせました。

コツ・ポイント

ドライフルーツとナッツは、お好みのものを。
１次発酵の際、冷蔵庫で一晩じっくり熟成させると、生地にドライフルーツの味が馴染み、美味しく出来ます。ドライフルーツが若干水分を吸うので、加水多めが良いと思います。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

55件 (42人)

12/02/12

写真

こんな美味しいパン、お家で焼けるなんて素晴らし過ぎます！

YYMMKK

お家でパン屋さんの気分かな♪美味しく焼けて良かった～☆レポ感謝！

12/01/21

写真

パーティーでパンの盛り合わせを出したらこのパンが第一人気でした☆

tomoyot

それは良かった〜☆私も嬉しくなっちゃいます♪素敵なレポ感謝！

12/01/15

写真

リピされまくりなので気になってました！美味しかったです♪

チョコラUU

確かにリピ率多いですね！美味しく焼き上がって良かった〜♪

11/12/04

写真

夜の間に発酵させました(^∀^)ノドライフルーツがいい味ですね！

yukatasonn

夜発酵良いですよね♪生地とフルーツがより馴染んで美味しそ☆

11/08/13

写真

いちじくとレーズンを入れました♪大好評でしたヽ(^o^)丿

Babies

いちじく＆レーズン、とっても美味しそうです☆好評で何より^^

11/08/12

写真

成型が苦手なのでシンプルにしちゃいました♪大好きな味です♪

おたいぴ

コロコロ可愛いですね♪お気に召して頂き光栄です☆レポ感謝！

11/08/07

写真

ドライフルーツとライ麦の組み合わせ、本当に美味しいです♪

c.スパイラル

この組み合わせは美味しいですよね♡素敵に作って頂き感謝♫

11/07/14

写真

バターなしで作れるんですね！全粒粉やナッツの香りが食欲そそります

えりこ０８２４

バター無しでも、粉やナッツの香りで美味しいですよね♪感謝☆

11/06/16

写真

ﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ&ﾋﾟｰｶﾝﾅｯﾂ入れてみました！

りょく★

良いですね〜♪その組み合わせ(*^_^*)素敵なレポ感謝☆

11/06/12

写真

ドライフルーツと胡桃たっぷり♪また作りたい＝！！！

asmile

そう言って頂けると嬉しいです(≧▽≦)美味しそう☆是非また♪

11/05/27

写真

クープに苦戦(*_*)外がパリパリうまうまです☆

あるぴ

とっても美味しそうです☆コロンと可愛い♪リピレポ感謝！

11/05/21

写真

生地がべたついて苦戦しましたが何とか形になりましたC=(^◇^

あるぴ

お疲れ様です☆とても綺麗な形に仕上がってますね！有り難う♪

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コメント

3件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日： 09/07/29
大好きなパン屋さんの大好きなパン。
自己流で作り、ちょっとカッコ良くネーミングしてみました。

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