全粒粉４３％＊プチコッペ
レシピID:877328
こねはＨＢ♪２種類の全粒粉を配合したふかふか食事パン＊サンドしてどうぞ～♪柚胡椒がよく合います
(卵，乳製品不使用)
(卵，乳製品不使用)
材料 （ ８個分 ）
| ●強力粉(カメリア) | |
| １６０ｇ | |
| ●全粒粉(スーパーファインハード) | |
| １００ｇ | |
| ●全粒粉(グラハムフラワー) | |
| ２０ｇ | |
| 砂糖(素焚糖) | ８ｇ |
| 自然塩 | ４ｇ |
| ドライイースト | ４ｇ |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 水 | |
| (１８０～) １９０ｃｃ | |
| ■ 粉が 国産の場合，水の量は減らすとよい。 | |
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1
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ＨＢのケースに材料を上から順に，Ｄ.イーストも入れて生地作りスタート！(夏はＨＢのふたを開けてこねます)
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2
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１次発酵後，軽く打ち粉をして台に取り出し，８分割(約60g/1個当たり)する。
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3
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切り口に触らないようにしながら軽く丸め，固く絞った布巾をかけ10分休ませる(ベンチタイム)
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4
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生地を手の平で軽く押さえてガス抜きする。打ち粉をしてひっくり返し，写真のように細長く成形する
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5
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濡れ布巾をかけ，２次発酵＊
(30～35℃で)40分目安 夏は室温でもOK！
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6
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倍くらいに発酵したら
OK！
オーブンは発酵終了５～10分前に予熱開始。
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7
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水を霧吹きでかけ(好みで強力粉を振る),
よく切れるナイフで切れ目を入れる。
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8
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190℃で12分焼くと出来上がり！
★終了3分前に天板を回すと焼きムラがなくなる。
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9
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ふっくら～ふかふか♪噛みしめる程に粉の香りが美味しい＊
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10
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※
生地を捏ねた後，時間の都合がつかない場合
冷蔵庫の野菜室で時間を多少ずらす事ができます。
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今回，こね終了後，生地を丸め直し，油脂を塗ったボウルに入れラップをかけ，
野菜室で１次発酵しました。
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12
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２時間半発酵後。
フィンガーテストをする。穴が形を保てればOK＊
工程②に続く。
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★発酵状態はフィンガーテストを！
濡らした指をさし込みゆっくり抜く。穴の形が残るならOK。閉じるのは発酵不足
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14
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いろいろサンド～♪
●ハム＋コールスロー＋トマト●スクランブルエッグ＋ほうれん草＋チーズ●人参をいためた物
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砂糖を蜂蜜15gに置き換え，水に溶かして使う。
水の量は，蜂蜜と合わせて量って下さい＊
ふっくらより軽いパンに！
コツ・ポイント
ＨＢの生地作りコースでこねも１次発酵もできます。但し，夏は氷を溶かした冷水で，冬は30℃位の温水で。発酵時間は夏(気温30℃)の目安です。冬は，かなり時間がかかります。フィンガーテストをおすすめします。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(3人)
とても嬉しいお言葉！サンドしてくださったんですね＊れぽ感謝！
ふっくらパン！胡麻いいですね♪サンドしてくれたのね＊有難う♪
クープが綺麗なパン～＊さすが！国産がやっぱりいいね！れぽ感謝
このレシピの生い立ち
公開日：09/08/01
サンドしてお出かけに持って行ける全粒粉のパン＊重すぎなくて，全粒粉の配合が多いパンをめざしています。
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