やっとできた！さくさくのクロワッサン

○パン生地作り○
牛乳をレンジで軽く温める。40度ぐらいに。
卵黄と一緒に混ぜ合わせておく。
バターもレンジにかけて柔らかくしておく。

デジタルスケールにボウルをのせ、強力粉・薄力粉を計量。薄力粉は振るいいれながら計量。イースト・砂糖を入れて軽く混ぜ合わせる。そこにバターも加え手ですり合わせる。

牛乳･卵液を2回に分けて加える。加えるときは粉全体にいきわたるようにかけ、手でざっと混ぜ合わせる。
ある程度混ざったら、塩を加えて混ぜ合わせる。大体滑らかになったら出来上がり。普通のパン生地よりざらざらした感じ。少し固めの生地。

ボウルに丸めた生地を入れ、シャワーキャップをかぶせ、熱めのお風呂ぐらいのお湯を張った鍋にのせて一次発酵。ボウルのそこをお湯に付けないように注意。1時間ぐらい発酵させる。発酵終了の見極めは元の大きさの2倍弱。

○折込みバター処理○
一次発酵させている間に、折込用のバターを準備。
1センチ厚さにバターをカットしてラップに包んで柔らかくしておく。手で少し揉むといい感じ。もしくはレンジで加熱。溶かし過ぎないように注意。

やわらかくなったら、薄力粉を振りかけてラップの上から麺棒で馴染ませる様にたたく。粉が散るのでバターを折りながら満遍なく粉をバターに馴染ませていく。5ｍ厚さ位の円形に整える。

綴じ目は上にしたままで、麺棒で細長く伸ばし、長さの半分のラインに向かって上下の生地を折りたたむ。
さらに半分にたたんで4つ折りにする。たたむときは空気を入れないように叩きながら折りたたむ。

生地をビニール袋を開いたもので包み、さらにぬれ布巾で包んで冷蔵庫で60分休ませる。
また4つ折りにして同じように冷蔵庫で60分休憩。

コネ板に粉をふり生地を4ミリ厚さに伸ばす。ここで薄くのばしておかないとサックリ感がでない。伸ばしずらいときは生地を休ませながら伸ばすと良い。
40×20のサイズが目安。

オーブンペーパーを敷いた天板にのせて、きつく絞った布巾、ビニールをかぶせて室温で2次発酵。気温が低い場合は、バットにお湯を入れて天板の下におく。あまり温度を上げすぎてしまうとバターが溶け出すので注意。

一回りくらい大きくなったら、オーブンの余熱開始。
塗り卵をして冷凍庫で余熱が終わるまで生地を冷やす。バターが冷えていたほうがさくっとするので。

200度のオーブン上段で13分焼く。焼きあがったら網に載せてさます。焼きあがってすぐより、粗熱が取れたときのほうが美味しい。