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レシピID :880347
ハゼの甘露煮 梅シソ風味
江戸川放水路で毎日ハゼ釣りしている、どんぐり料理研究家です。これはホントに美味しいよ。
材料 （ 2人分 ）
マハゼ
60匹
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ2
梅干し
1個
はちみつ
大さじ1
ショウガ
適宜
シソ
適宜
糸トウガラシ
適宜
無水鍋でない場合
水 50cc必要
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1
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釣った数にもよりますが、小ぶりのハゼなら、頭残します。大きめのハゼなら、頭落とします。
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2
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内臓を取ってしまいます。
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3
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塩で、激しく洗います。鱗や内臓が落ちます。最後、水で何回もよくすすぎ、ペーパータオルで水分を拭く。
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4
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ハゼとシソ以外の材料をお鍋に沸騰させる。
無水鍋でない場合、これに水50cc入れる
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5
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ハゼを少し入れては、沸騰を待ち、また少し入れては沸騰させ、全部入れる。
最後沸騰したら蓋をする。
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6
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梅干しを入れると、中骨まで柔らかくハゼ丸ごと食べられます。梅干しの酸味で味が締まります。
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7
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20分～30分かけて煮詰め、最後仕上げにシソを入れて余分な水分を飛ばす。
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