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レシピID :880930
万能！肉味噌坦々
家庭料理だけに肉以外の素材をふんだんに入れての万能辛肉味噌。マーボ豆腐、ラーメン、餃子や春巻きの具。ご飯にそのまま。
材料 （ ４～５人分 ）
豚挽き肉
700～800ｇ
干ししいたけ
５つ
筍の水煮
1本
にら
一束
長ネギ
２本
赤唐辛子
3本
にんにく
１片
鶏ガラスープの素（顆粒）
大さじ１
干ししいたけ戻し汁
200cc
ごま油
大さじ２
サラダ油
大さじ２
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★合わせ調味料★
ビーナッツ
60ｇ
スリごま
60ｇ
赤味噌
80ｇ
コチュジャン
80ｇ
砂糖
大さじ３
ラー油
大さじ1
みりん
50ｃｃ
お酒
大さじ３
一味（粉唐辛子）
小さじ１
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1
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干ししいたけは水にもどし、筍の水煮はチロシン（白い粉）をよく洗い落としておく。
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2
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ピーナッツをすり潰します。多少粗いほうが良いです。（他のナッツ類でも代用可）
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3
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★あわせ調味料★の材料をすべて混ぜておきます。
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4
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干ししいたけミジン切り
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5
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筍の水煮ミジン切り
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6
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葱ミジン切り
にんにくミジン切り
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7
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赤唐辛子ミジン切り
（鷹の爪代用可）
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8
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ニラミジン切り
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9
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にんにく、葱、ニラ、唐辛子、サラダ油とごま油で軽く炒めます。
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10
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挽き肉を入れて強火で炒めます。
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11
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さらに、干ししいたけ、筍を入れてしばらく炒めたら、しいたけの戻し汁とスープの許を入れて５分ほど煮込みます。
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12
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★合わせ調味料★を入れて、味が全体に馴染むまで炒め混ぜる。
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13
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出来上がり♪
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【保存】
小分けをし冷凍庫に入れれば３ヶ月以上充分持ちます。
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15
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【辛さの調整】
赤唐辛子、ラー油、一味、の分量をお好みで調整してください。
豆板醤ももちろんＯＫ。
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16
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【使用例】
即席ラーメンのトッピング。ジャージャ麺の具、餃子の具、麻婆豆腐の具、春巻きの具、野菜炒め等に。
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【自作つくれぽ】
ゴマだれ冷やし中華へのトッピングです。言うことナシです★
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【自作つくれぽ】
トマトのゴマドレめんつゆ★坦々そうめん
レシピID：889253
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19
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【自作つくれぽ】
茹でたパスタをプライパンで肉味噌坦々と炒め混ぜあわせたもの。噛むほどに味が染み出て予想以上に満足★
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20
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【自作つくれぼ】
ジャージャーうどんです★
コツ・ポイント
味は「気持ち薄いかな？」程度がベストだと思います。基本はトッピング具なので、
主役の味が様変わりしなほうが良いと思います。
★最後は片栗粉でとろみを加えてもOK!
主役の味が様変わりしなほうが良いと思います。
★最後は片栗粉でとろみを加えてもOK!
このレシピの生い立ち
公開日：
09/08/15
大量につくっておけば、いろんな料理に使えます。
【家庭菜園の素材】 にら 赤唐辛子 にんにく
【家庭菜園の素材】 にら 赤唐辛子 にんにく
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