さつまいも☆スイートポテトサンドクッキー

下準備・・・卵黄を除き卵白を器にとっておく。・薄力粉を振るって準備しておく。

ボウルにバターを入れ500Ｗのレンジで20秒くらいかけたらクリーム状になるまで練り、砂糖を入れてよく混ぜます。

そこへ準備しておいた卵白１/２⇒薄力粉１/２⇒卵白１/２⇒薄力粉１/２の順に入れていきそのつどよく混ぜます。

水につけたスプーンの背で薄く延ばす感じに成型します。

１７０度のオーブンで１５分、茶色く色付くまで焼きます。

さつまいもを１センチ位の角切りにして鍋に入れ、ひたひたの水を入れて火にかけます。沸騰してから10分程度茹でます。

レーズンは粗みじんに切っておきます。

いもが柔らかくなったらザルにあけ、☆の材料と一緒にミキサーに入れて回します。

混ざったらレーズンを入れてざっと混ぜ合わせます。

残りのクッキーでサンドします。 　　　※しばらく置いてからの方がクッキーとクリームが馴染んで食べやすくなります。

サンドせずにクリームを山盛りにしても。