全粒粉*もっちりさつま芋パン

【お芋準備】皮付きのお芋を３cm厚の輪切りにし，蒸し器で竹串が通るまで蒸す。熱い内に皮を剥きつぶす(ＦＰでもＯＫ)

【巻き込み用】　　①の芋150gを別のボウルに入れ，蜂蜜15gと一緒によく混ぜる。

【混ぜ込み用】　黒ごま以外の材料をHBに(①の芋200gも)入れ，
■蜂蜜を溶かした水も入れて～生地作りスタート!

10分捏ねて黒胡麻を入れ，１～２分こね取り消しを押して止める。
丸い生地になればＯＫ(生地は伸びません)

シャワーキャップかラップと輪ゴムをかけて，
１次発酵＊30～40分 (室温30℃)
フィンガーテストをして。

打ち粉をした台に出し，押さえてガス抜き。１個約５０g：12～13個 に分割
濡れ布巾をかけベンチタイム(10分)

芋のついてない上1/3の生地を折り返して，押さえる。

下の2/3の生地を折り上げて押さえ，つなぎ目を指でしっかりつまむ。横も摘み，芋が出ないように。

ひっくり返し，少し押さえて細長く整える。
カードに粉をつけ，両端は残して切り込みを２本入れる。

両端を持って，引っ張りながら2回ほどねじる。
両端を重ねてくっつける。

くっつけたところを真ん中の下に折り込み，丸く整える。

天板に並べ，濡れ布巾をかけ，
２次発酵＊30分目安
(室温30℃)

とってももっちりな生地とお芋の餡が美味しい＊

【細長い成形】の仕方→
⑳の後，２次発酵し，包丁で切り目を３ヶ所入れ，190℃10分焼く。

【中身の芋】皮付き芋を8mm角に切って，重量の1割の蜂蜜か砂糖と大さじ２の水を加え弱火で煮る。やや固めに仕上げる。

黒ごまを中に入れず，表面に豆乳(or牛乳)を塗って真ん中に散らすのも綺麗＊

★粉について
今回使用した全粒粉スーパーファインハード(極細挽き)：左 　グラハム(粗挽き)：右下
右上は細挽き

★材料について
水の内60ccを豆乳(or牛乳)にし，油をバターにするとより風味豊かになります。

！注意！
お芋の割合が多いパンなので，痛みやすいです。夏場は冷蔵庫等での保存をお勧め(冷やしても固くなりにくいです)

★お芋の量が多いので，１斤用ＨＢで捏ねる場合 【分量×０．６】で作ることをお勧めします(約８個分)
故障しそうなので＊

★工程４で水分を増やした方がもっちりできるようです。水分を＋大さじ２の190ccに改訂しました(11/14)すみません。