自家製アンチョビ＆ナンプラー

新鮮なコイワシをさばいていきます。
内蔵・頭・骨を取り除いてフィレー状態にします。

コイワシは指で腹を開けてさばくとラクチンですが、難しい方はスプーンなどでどうぞ。

頭・内蔵・骨を取り除いたコイワシのフィレー写真↑。
洗って血などを取り除いたら、ペーパーで水分を取り除く。

今回仕様した塩はピンク色なので分かりにくいかもしれませんが、コイワシと塩の層です。

タッパーのフタをして冷蔵庫に約1ヶ月寝かせる。

翌日から水分が出てきます。この時コイワシが乾燥しないように全体に水分がかかるようにする。（この液体がナンプラーです。）

8のコイワシから水分をしっかりきり、熱湯消毒した瓶に詰めていく。

ハーブなど入れたい方はこの時にコイワシと一緒に入れてください。
私は庭で取れたフェンネルを乾燥させた物を入れました。

瓶にコイワシが入ったら、オリーブオイルを並々注ぐ。全体にしっかりオイルが行き渡るように何度か上下優しく動かします。

8の状態から水分を瓶に移す。これがナンプラーです。

塩が多かったみたいで塩も入ったナンプラー。味が濃そう(笑)