自家製アンチョビ＆ナンプラー

新鮮なコイワシをさばいていきます。
内蔵・頭・骨を取り除いてフィレー状態にします。

コイワシは指で腹を開けてさばくとラクチンですが、難しい方はスプーンなどでどうぞ。

頭・内蔵・骨を取り除いたコイワシのフィレー写真↑。
洗って血などを取り除いたら、ペーパーで水分を取り除く。

今回仕様した塩はピンク色なので分かりにくいかもしれませんが、コイワシと塩の層です。

タッパーのフタをして冷蔵庫に約1ヶ月寝かせる。

翌日から水分が出てきます。この時コイワシが乾燥しないように全体に水分がかかるようにする。（この液体がナンプラーです。）

塩分が多いとこんな状態になりますが、腐敗はしないので多いに越したことはなかったりします。

8のコイワシから水分をしっかりきります。

熱湯消毒した瓶に詰めていく。

ハーブなど入れたい方はこの時にコイワシと一緒に入れてください。
私は庭で取れたフェンネルを乾燥させた物を入れました。

瓶にコイワシが入ったら、オリーブオイルを並々注ぐ。全体にしっかりオイルが行き渡るように何度か上下優しく動かします。

これを再び冷暗所にて約１ヶ月保存後、アンチョビの完成です！

塩が多かったみたいで塩も入ったナンプラー。味が濃そう(笑)

2011年1月17日(月)
つくれぽ10人達成しました♪
ありがとうございます(^^)

瓶や箸など使うものは全て熱湯消毒！