
| 大和いも(すりおろして正味) | |
| 40g | |
| 砂糖(上白糖) | 70g |
| 上新粉 | 70g |
| 水 又は 水飴 | 小さじ 1/2 |
| こしあん | 200g |
準備 蒸し器にクッキングシートなどをしいておきます。
すりばちに大和いもを目の細かいおろし器で円を描きながらすりおろす
水又は水飴を2~3回にわけて加え、すりこぎで空気を含ませるように混ぜ、十分に粘りを出す
砂糖を2~3回に分けて加えながらさらによくすり混ぜる
ボールに上新粉を入れて③を入れる。中心に2つ折に手のひらでもみ込むように少しづつ粉を混ぜ込む。(※後述のポイント参考)
生地は程よく仕上がるとマシュマロのような弾力があり手で耳もとでちぎった時「ポン」と音がします。
④の生地を10等分して丸める。こしあんも20gづつ10個にして丸める。生地を丸く伸ばしあんを包み口を閉じ形を整える。
蒸気のたった蒸し器に入れ水を霧吹きでたっぷり吹きかけ、強火で10分蒸す。(※ふきんをかませるのを忘れずに)
蒸しあがったら取り出しつやを出す為にうちわで扇ぎ冷ます。
完成です。食紅で色をつけてみました。
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