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(3品)
レシピID :884538
薯蕷饅頭
「じょうよまんじゅう」と読みます。
きめ細かくしっとりした皮がとても上品です。
きめ細かくしっとりした皮がとても上品です。
材料 （ １０個分 ）
大和いも（すりおろして正味）
４０ｇ
砂糖（上白糖）
７０ｇ
上新粉
７０ｇ
水 又は 水飴
小さじ １／２
こしあん
２００ｇ
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1
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準備 蒸し器にクッキングシートなどをしいておきます。
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2
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すりばちに大和いもを目の細かいおろし器で円を描きながらすりおろす
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3
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水又は水飴を２～３回にわけて加え、すりこぎで空気を含ませるように混ぜ、十分に粘りを出す
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4
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砂糖を２～３回に分けて加えながらさらによくすり混ぜる
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5
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ボールに上新粉を入れて③を入れる。中心に２つ折に手のひらでもみ込むように少しづつ粉を混ぜ込む。（※後述のポイント参考）
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6
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生地は程よく仕上がるとマシュマロのような弾力があり手で耳もとでちぎった時「ポン」と音がします。
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7
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④の生地を１０等分して丸める。こしあんも２０ｇづつ１０個にして丸める。生地を丸く伸ばしあんを包み口を閉じ形を整える。
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8
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蒸気のたった蒸し器に入れ水を霧吹きでたっぷり吹きかけ、強火で１０分蒸す。（※ふきんをかませるのを忘れずに）
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9
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蒸しあがったら取り出しつやを出す為にうちわで扇ぎ冷ます。
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10
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完成です。食紅で色をつけてみました。
コツ・ポイント
生地は程よく仕上がるとマシュマロのような弾力があり耳もとでちぎった時「ポン」と音がします。混ぜながらマメにチェックするとよいです。たとえ粉が残っていてもそこで混ぜ込むのをやめてください（これ重要です）
いつまでたってもべたべたでうまくまとまりませんでした･･･。
しかたなく、粉を追加してみたら落ち着いたのですが、
ぽんっという音もよくわからなかったです。
売っている薯蕷饅頭を食べた事がないので、
どういう物かわからないのですが、完成品は固かったです。
たぶんしっぱいだったと思うんですが、
べたべただったのは何がいけなかったのでしょうか・・・？