外はカリッ、中ふんわりの究極スコーン
レシピID:885933
外はカリッ、中ふんわりの究極スコーン。狼の口が開くコツも。
材料 （ 4人分位？ ）
| 薄力粉 | 270グラム |
| 砂糖 | 30グラム |
| ベーキングパウダー | 10グラム |
| 無塩バター | 70グラム |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 90cc |
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1
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粉を合わせてフードプロセッサーに入れて、ガッとパルスする。これで振るったことになる。
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2
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冷蔵庫から出したばかりのバターを入れて、パルスを繰り返し、米粒よりやや大きめに砕く。
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3
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卵と牛乳を入れて、生地がまとまるまでパルスする。多少粉っぽくても大丈夫。やり過ぎない。
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4
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袋に入れて2〜3センチの厚さにして、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
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5
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袋を破いて広げ、型で抜く。包丁で切っても。コップのように角が鋭角でないものは不可。
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6
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（省略可）艶だしに溶き卵か牛乳を、上だけにそっと塗る。
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7
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200℃に余熱したオーブンで18分ほど焼く。
コツ・ポイント
バターは必ず粒を残す。焼く前に冷蔵庫で休ませる。型抜きした側面は決して触らない。オーブンは実温（温度計推奨）。艶だしは側面に垂らさない。これで狼の口が開きます。
このレシピの生い立ち
公開日：09/08/10
色々試した結果、このレシピが一番カリッ、ふんわりになりました。
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